Recette
Saint Pierre à la Sauce Moutarde et Purée de Cèleri Rave
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre Surgelé | 250.00 g | 5 Kg |
| Vin Mousseux | 75.00 ml | 1.5 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 100.00 ml | 2 Litre |
| Céleri Rave | 175.00 g | 3.5 Kg |
| Pomme Golden | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Echalote | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Ail Blanc | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Muscade | 1.08 g | 0.0216 Kg |
| Gingembre en Poudre | 0.58 g | 0.0116 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.
■ Coût portion mis à jour tous les jours.
Pas de suppositions, des chiffres.
■ Allergènes identifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.
■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.
(Profitez-en, c'est offert par la maison !)
Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.
Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025
MENU, la solution lauréate
du Sihra Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.
Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !
Cliquer ici pour rester dans la course
