Recette
Salade de Filet Mignon Épicé, Grillé, Vinaigrette Lime Gingembre
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc VPF | 100.00 g | 2 Kg |
| Tomate Cerise | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Concombre | 68.75 g | 1.375 Kg |
| Laitue | 50.00 g | 1 Kg |
| Carotte Rapée | 35.00 g | 0.7 Kg |
| Epinard | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Radis Rouge | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Basilic Thai en Botte | 18.75 g | 0.375 Kg |
| Coriandre en Botte | 18.75 g | 0.375 Kg |
| Gingembre | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Liveche | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Jus de Citron | 22.50 ml | 0.45 Litre |
| Sauce Soja Salée | 15.00 ml | 0.3 Litre |
| Huile d'Arachide | 11.25 ml | 0.225 Litre |
| Vinaigre de Riz | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Chili Pepper | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Echalote Hachée Surgelée | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Sucre Cristal | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Poivre Noir | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Poivre de Sichuan | 0.28 g | 0.0056 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.50 g | 0.01 Kg |
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