Recette
Suprême de Volaille, Purée de Pois Chiches, Légumes Confits au Ras El Hanout, Jus Réduit au Citron Confit
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Suprême de Poulet UE | 200.00 g | 4 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Courgette | 50.00 g | 1 Kg |
| Poivron Rouge | 50.00 g | 1 Kg |
| Oignon Rouge | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Pois Chiche | 100.00 g | 2 Kg |
| Ail Blanc | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Coriandre en Botte | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Tahini | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Citron Confit | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Jus de Citron | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Fond Blanc de Volaille | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Raz El Hanout | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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