Recette
Tartare de Langoustine et sa Langoustine Snackée
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Queue de Langoustine | 80.00 g | 1.6 Kg |
| Langoustine 10/15 | 40.00 g | 0.8 Kg |
| Beurre Clarifié | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Roquette | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Ciboulette en Botte | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Gingembre | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Jus de Citron Vert | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.25 ml | 0.225 Litre |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Avocat Calibre 16 | 0.04 p | 0.0008 Pièce |
| Zeste de Citron Vert | 0.25 g | 0.005 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.50 g | 0.05 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
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