Recette
Tartare de Magret de Canard Fermier des Landes aux Baies de Sichuan
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Magret de Canard | 112.50 g | 2.25 Kg |
| Ciboulette en Botte | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Roquette | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Echalote | 6.25 g | 0.125 Kg |
| Cornichon | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 11.25 ml | 0.225 Litre |
| Purée de Piment | 6.25 g | 0.125 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Poivre de Sichuan | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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