Recette
Tartare de Magret de Canard Fumé, Nems de Fenouil à la Coriandre, Vinaigrette de Citron
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Magret de Canard | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Fenouil | 43.75 g | 0.875 Kg |
| Tomate N°3 | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Gingembre | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Ail Blanc | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Coriandre en Botte | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Echalote | 16.25 g | 0.325 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 60.00 ml | 1.2 Litre |
| Huile de Friture | 22.50 ml | 0.45 Litre |
| Pistache Hachée | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Sauce Soja Salée | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Câpre | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Ciboulette en Botte | 0.25 g | 0.005 Kg |
| Jus de Citron | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Galette de Riz (Paquet de 50) | 1.00 p | 0.02 Pièce |
| Poivre Gris Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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