Recette
Timbale de Mousseline de Gambas en Dôme de Spaghettis
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 162.50 g | 3.25 Kg |
| Rhum Negrita 1L | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Crème Liquide 30% | 37.50 ml | 0.75 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.00 ml | 0.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Oignon | 43.75 g | 0.875 Kg |
| Sauce Tomate | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Spaghetti | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Ail Blanc | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Purée de Piment | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.50 g | 0.01 Kg |
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