Recette
Veau Marengo
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Sauté de Veau | 200.00 g | 4 Kg |
| Oignon | 43.75 g | 0.875 Kg |
| Carotte | 40.00 g | 0.8 Kg |
| Champignon de Paris | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Echalote | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Pulpe de Tomate | 100.00 g | 2 Kg |
| Ail Blanc | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Maizena | 2.51 g | 0.0502 Kg |
| Bouquet Garni | 0.25 p | 0.005 Pièce |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.50 g | 0.01 Kg |
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Anthony SOUDANT
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