Recette
Vinaigre Curd
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.50 p | 0.01 Pièce |
| Sucre Cristal | 31.25 g | 0.625 Kg |
| Vinaigre de Vin | 17.50 ml | 0.35 Litre |
| Sauce Worcester en Verre | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Tabasco Rouge | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Clou de Girofle | 0.40 g | 0.008 Kg |
| Gingembre en Poudre | 0.23 g | 0.0046 Kg |
| Sel Fin | 2.10 g | 0.042 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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