Recette
Vitello Tonnato
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Veau UE | 66.67 g | 1.3334 Kg |
| Filet d'Anchois | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Carotte | 16.67 g | 0.3334 Kg |
| Citron | 16.67 g | 0.3334 Kg |
| Oignon | 16.67 g | 0.3334 Kg |
| Thon au Naturel | 33.33 g | 0.6666 Kg |
| Mayonnaise Haute Fermetée | 16.67 ml | 0.3334 Litre |
| Câpre | 8.33 g | 0.1666 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 6.67 g | 0.1334 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Persil Haché | 0.83 g | 0.0166 Kg |
| Bouquet Garni | 0.17 p | 0.0034 Pièce |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.83 g | 0.0166 Kg |
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