Recette
Wok de Chou Chinois
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Lardon Fumé | 50.00 g | 1 Kg |
| Chou Chinois | 225.00 g | 4.5 Kg |
| Pomme de Terre Agria | 100.00 g | 2 Kg |
| Oignon | 43.75 g | 0.875 Kg |
| Poivron Rouge | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Riz Long Étuvé Indica | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.25 ml | 0.225 Litre |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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