Ces arancini à la truffe sont de délicieuses petites boules de riz Arborio, enrichies de parmesan et d'une onctueuse crème de truffe, panées à la chapelure brune et fritent à la perfection pour un extérieur croustillant et un cœur fondant. Parfaits pour un apéritif gourmand, ils allient la richesse de la truffe à la simplicité du riz, offrant une bouchée exquise et mémorable.
Apéritif
Arancini à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du riz à la truffe
- Dans une casserole, verser le Riz Arborio.
- Ajouter le Parmesan AOP Rapé.
- Incorporer la Crème de Truffe 5%.
- Bien mélanger le tout.
-
2. Façonnage des arancini
- Prendre une petite quantité du mélange riz-truffe.
- Façonner des boules de taille égale.
- Si le mélange est trop sec, ajouter une touche d'eau.
-
3. Panure des arancini
- Battre l'Oeuf Frais Moyen dans un bol.
- Tremper chaque boule de riz dans l'oeuf battu.
- Rouler ensuite les boules dans la Chapelure Brune pour bien les enrober.
-
4. Cuisson des arancini
- Chauffer une huile de friture neutre à température idéale.
- Plonger délicatement les arancini dans l'huile chaude.
- Faire dorer les arancini uniformément sur toutes les faces.
- Égoutter les arancini sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue des boules de riz avant panure, laisser refroidir le mélange riz-truffe au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
S'assurer que l'huile de friture est à la bonne température (environ 170-180°C) pour obtenir des arancini croustillants et non gras.
Ne pas surcharger la friteuse pour permettre une cuisson uniforme de chaque arancini.
Servir les arancini chauds pour apprécier au mieux leur texture et leur saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Riz Arborio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Chapelure Brune | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Crème de Truffe 5% | 3.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 390 |
| Kilocalories (énergie) | 93 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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