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Apéritif

Mini Choux au Cream Cheese et Pesto, Glaçage au Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de D. Ce score est principalement influencé par la teneur en matières grasses (dont saturées) et en sel. Les points positifs sont une teneur modérée en sucres et une quantité de protéines acceptable pour un apéritif. Les aspects négatifs majeurs sont la présence de beurre et de cream cheese, ainsi que le sel ajouté dans la pâte et le glaçage. La quantité de légumes apportée par le pesto est minime et n'impacte pas significativement le score.
Recette Apéritif : Mini Choux au Cream Cheese et Pesto, Glaçage au Parmesan

À propos de cette recette

Ces mini choux, légers et aériens, sont garnie d'une crème onctueuse au cream cheese et au pesto, apportant une touche de fraîcheur et d'herbacé. Une fine couche de parmesan râpé vient sublimer chaque bouchée d'une note salée et légèrement piquante, faisant de ces petits choux un apéritif aussi gourmand qu'élégant.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre doux en plaquette, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Ajouter la farine T55 en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
    • Transférer la pâte dans le bol d'un batteur muni de la feuille. Laisser tiédir quelques instants.
    • Incorporer progressivement les œufs frais moyens un par un, en attendant que chaque œuf soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et brillante.
    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, former des petits dômes de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 2. Cuisson des choux

    • Préchauffer le four.
    • Enfourner les choux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, dorés et croustillants.
    • À la sortie du four, entailler légèrement chaque chou pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'ils ne ramollissent.

  • 3. Préparation de la garniture au cream cheese et pesto

    • Dans un bol, mélanger le cream cheese avec le pesto vert jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
    • Assaisonner avec un peu de sel fin et de poivre noir moulu.

  • 4. Garnissage des choux

    • À l'aide d'une poche à douille, garnir généreusement chaque mini chou de la préparation au cream cheese et pesto.

  • 5. Préparation du glaçage au parmesan

    • Mélanger le parmesan AOP râpé avec une touche de sel fin et de poivre noir moulu.

  • 6. Finition

    • Parsemer le dessus de chaque mini chou garni du mélange au parmesan râpé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien aérée, veillez à bien sécher la pâte sur le feu avant d'incorporer les œufs.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux pour éviter qu'ils ne retombent.

Laisser les choux refroidir complètement avant de les garnir pour que la crème ne fonde pas.

Pour une meilleure tenue, le glaçage au parmesan peut être légèrement toasté au four quelques minutes avant le service.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cream Cheese 20.0 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Pesto Vert Pesto Vert 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 7.6 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 107
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 7
Sucres 1
Protéines 3
Sel 1

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