À propos de cette recette
De délicieuses mini-gougeres artisanales, aériennes et dorées, garnies de parmesan AOP râpé. Parfaites pour l'apéritif, ces bouchées fondantes et légèrement croustillantes sauront ravir vos convives.
Apéritif
Mini-Gougères Apéro
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre doux, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Hors du feu, ajouter la farine T55 en une seule fois et mélanger vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant une à deux minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir quelques instants.
- Incorporer progressivement l'œuf frais moyen, en mélangeant énergiquement à chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau lorsque l'on soulève la spatule.
- Incorporer délicatement le parmesan AOP râpé à la préparation.
-
2. Façonnage et cuisson
- Préchauffer le four.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie ou étoilée avec la pâte à choux.
- Dresser des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant de petites bouchées.
- Cuire les mini-gougeres dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées, dorées et croustillantes.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux plus légère, n'hésitez pas à dessécher la pâte un peu plus longtemps sur le feu.
Assurez-vous que le beurre est bien incorporé avant d'ajouter l'œuf pour une émulsion parfaite.
Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d'œuf battu.
Pour éviter que les gougères n'éclatent à la cuisson, percez-les délicatement d'une petite aiguille dès leur sortie du four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
4166.7 ml | 83.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 17 Pièce |
| Farine T55 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 373 |
| Kilocalories (énergie) | 89 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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