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Apéritif

Arancini Mozza Truffes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score des Arancini Mozza Truffes est calculé sur une base de 100g. Pour cette recette, le score est D. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses (principalement dues à la friture et au beurre), des acides gras saturés et du sel. Les points positifs sont apportés par les protéines du riz et du fromage, ainsi que par une quantité raisonnable de glucides. Les sucres sont également bas, ce qui est un point positif. La présence de truffe et de noisette n'a pas d'impact significatif sur le score du fait des petites quantités utilisées. La proportion d'huile de friture par portion finale influence le score. Il est important de noter que les sous-recettes (si elles étaient détaillées) pourraient impacter ce score. Dans ce cas, la préparation du risotto, la mozzarella et la chapelure contribuent aux valeurs globales.
Recette Apéritif : Arancini Mozza Truffes

À propos de cette recette

Ces Arancini sont de délicieuses boules de riz Arborio crémeux, farcies d'un cœur fondant de Mozzarella di Bufala, de notes parfumées de truffe et d'une noisette croquante. Panés à la perfection et frits jusqu'à obtenir une teinte dorée, ils offrent un contraste saisissant entre leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux et savoureux. Un apéritif gourmand qui marie l'authenticité italienne à la noblesse de la truffe.

  • 1. Préparation du riz pour Arancini

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer le Riz Arborio et le nacrer pendant 2 minutes.
    • Déglacer avec un peu de vin blanc (non spécifié dans les ingrédients mais implicite pour un risotto).
    • Ajouter progressivement le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre délayé dans de l'eau chaude, louche par louche, en remuant constamment jusqu'à absorption.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un riz al dente. Le riz doit être crémeux mais rester ferme sous la dent.
    • Hors du feu, ajouter le Parmesan AOP Rapé et bien mélanger.
    • Laisser refroidir complètement le risotto.

  • 2. Façonnage des Arancini

    • Couper la Mozzarella di Bufala en petits dés.
    • Prélever une portion de riz refroidi dans la paume de la main.
    • Creuser un trou au centre et y déposer quelques dés de Mozzarella di Bufala, quelques lamelles de Truffe en Lamelle et une Noisette Décortiquée.
    • Refermer délicatement le riz autour de la farce pour former une boule.
    • Répéter l'opération jusqu'à épuisement du riz et de la farce.

  • 3. Panure des Arancini

    • Dans une assiette creuse, battre l'Oeuf Frais Moyen avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Dans une autre assiette, mélanger la Chapelure Brune et la Farine T55.
    • Tremper chaque boule d'Arancini dans le mélange œuf-huile, puis la rouler dans le mélange chapelure-farine pour bien l'enrober.
    • S'assurer d'une panure homogène.

  • 4. Cuisson des Arancini

    • Dans une friteuse ou une grande casserole, faire chauffer l'Huile de Friture à une température de 180°C.
    • Plonger délicatement les Arancini dans l'huile chaude, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la friteuse.
    • Frire les Arancini jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 3 à 5 minutes.
    • Égoutter les Arancini sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour un meilleur goût, laissez reposer le risotto préparé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de façonner les arancini. Cela le rendra plus facile à travailler et plus ferme.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température. Si elle n'est pas assez chaude, les arancini absorberont trop de gras. Si elle est trop chaude, la chapelure brûlera avant que l'intérieur ne soit chaud.

Pour éviter que les arancini n'éclatent à la friture, assurez-vous que la farce est bien au centre et que la boule de riz est bien scellée.

Utilisez de la chapelure brune pour une couleur plus appétissante après friture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Friture 0.5 ml 0.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.5 ml 0.0 Litre
Mozzarella di Bufala 50g 8.0 g 0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Oignon 35.0 g 0.7 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 1.5 g 0.0 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 40.0 g 0.8 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 5.0 g 0.1 Kg
Truffe en Lamelle Truffe en Lamelle 4.0 g 0.1 Kg
Noisette Décortiquée Noisette Décortiquée 2.0 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.0 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 1.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 12 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 38
Sucres 3
Protéines 7
Sel 0.5

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