Ces Arancini sont de délicieuses boules de riz Arborio crémeux, farcies d'un cœur fondant de Mozzarella di Bufala, de notes parfumées de truffe et d'une noisette croquante. Panés à la perfection et frits jusqu'à obtenir une teinte dorée, ils offrent un contraste saisissant entre leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux et savoureux. Un apéritif gourmand qui marie l'authenticité italienne à la noblesse de la truffe.
Apéritif
Arancini Mozza Truffes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du riz pour Arancini
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer le Riz Arborio et le nacrer pendant 2 minutes.
- Déglacer avec un peu de vin blanc (non spécifié dans les ingrédients mais implicite pour un risotto).
- Ajouter progressivement le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre délayé dans de l'eau chaude, louche par louche, en remuant constamment jusqu'à absorption.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un riz al dente. Le riz doit être crémeux mais rester ferme sous la dent.
- Hors du feu, ajouter le Parmesan AOP Rapé et bien mélanger.
- Laisser refroidir complètement le risotto.
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2. Façonnage des Arancini
- Couper la Mozzarella di Bufala en petits dés.
- Prélever une portion de riz refroidi dans la paume de la main.
- Creuser un trou au centre et y déposer quelques dés de Mozzarella di Bufala, quelques lamelles de Truffe en Lamelle et une Noisette Décortiquée.
- Refermer délicatement le riz autour de la farce pour former une boule.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement du riz et de la farce.
-
3. Panure des Arancini
- Dans une assiette creuse, battre l'Oeuf Frais Moyen avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Dans une autre assiette, mélanger la Chapelure Brune et la Farine T55.
- Tremper chaque boule d'Arancini dans le mélange œuf-huile, puis la rouler dans le mélange chapelure-farine pour bien l'enrober.
- S'assurer d'une panure homogène.
-
4. Cuisson des Arancini
- Dans une friteuse ou une grande casserole, faire chauffer l'Huile de Friture à une température de 180°C.
- Plonger délicatement les Arancini dans l'huile chaude, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la friteuse.
- Frire les Arancini jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 3 à 5 minutes.
- Égoutter les Arancini sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour un meilleur goût, laissez reposer le risotto préparé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de façonner les arancini. Cela le rendra plus facile à travailler et plus ferme.
Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température. Si elle n'est pas assez chaude, les arancini absorberont trop de gras. Si elle est trop chaude, la chapelure brûlera avant que l'intérieur ne soit chaud.
Pour éviter que les arancini n'éclatent à la friture, assurez-vous que la farce est bien au centre et que la boule de riz est bien scellée.
Utilisez de la chapelure brune pour une couleur plus appétissante après friture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Friture | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Mozzarella di Bufala 50g | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Riz Arborio | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Truffe en Lamelle | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 12 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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