Retour

Apéritif

Arancini au Citron et Basilic

Name: Arancini au Citron et Basilic
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Riz Arborio; 3.33g Basilic en Botte; 0.33p Oeuf Frais Moyen; 16.67g Chapelure Brune; 3.33g Zeste de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Riz Arborio	50.00 g	1 Kg
Basilic en Botte	3.33 g	0.0666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce
Chapelure Brune	16.67 g	0.3334 Kg
Zeste de Citron	3.33 g	0.0666 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, protéines et matières grasses.

1. Préparation du riz
- Faire cuire le riz Arborio dans de l'eau bouillante salée jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Égoutter délicatement et laisser refroidir.
2. Préparation de la farce
- Hacher finement le basilic en botte.
- Râper les zestes de citron.
3. Assemblage des arancini
- Mélanger le riz cuit avec les zestes de citron et le basilic haché.
- Former des boules de riz et les aplatir légèrement pour créer des cavités.
- Déposer un œuf frais au centre de chaque cavité et refermer en boules.
4. Panure
- Passer les boules de riz dans l'œuf battu, puis les rouler dans la chapelure brune.
5. Cuisson
- Frire les arancini dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un moule à glace pour former des boules de riz parfaitement rondes.
Pour une texture plus légère, remplacez la chapelure par des panko.
Faites frire les arancini à feu moyen pour une cuisson homogène.
Servez immédiatement pour conserver le croustillant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	45 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du riz

2. Préparation de la farce

3. Assemblage des arancini

4. Panure

5. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !