Ces arancini, petites sphères de riz Arborio parfumées au citron et au basilic, sont panées et frites pour offrir un extérieur croustillant et un cœur moelleux et savoureux. Parfaits pour un apéritif ensoleillé, ils marient la fraîcheur des herbes et des agrumes à la douceur réconfortante du riz.
Apéritif
Arancini au Citron et Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1h00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du riz
- Dans une casserole, versez le Riz Arborio.
- Ajoutez du Basilic frais ciselé.
- Incorporez le Zeste de Citron Surgelée.
- Salez légèrement.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients dans la casserole.
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2. Cuisson et assaisonnement du riz
- Mouillez le riz avec une quantité suffisante de bouillon chaud pour le couvrir.
- Laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à absorption complète du liquide.
- Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit et onctueux.
- Laissez refroidir complètement le riz. Il doit être bien froid pour pouvoir être façonné.
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3. Façonnage des arancini
- Préparez trois récipients : un avec le Basilic frais restant ciselé, un autre avec l'Oeuf Frais Moyen battu, et le dernier avec la Chapelure Brune.
- Prenez une petite quantité de riz froid dans vos mains légèrement humidifiées.
- Formez une boule de la taille d'une noix.
- Passez chaque boule dans le Basilic ciselé.
- Ensuite, trempez-la dans l'Oeuf battu.
- Enfin, roulez-la généreusement dans la Chapelure Brune, en veillant à bien l'enrober uniformément.
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4. Cuisson des arancini
- Faites chauffer une huile de friture de qualité à la température adéquate dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Plongez délicatement les arancini dans l'huile chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la friteuse.
- Faites dorer les arancini sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle croûte croustillante et dorée.
- Égouttez les arancini sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour un façonnage plus facile, utilisez un emporte-pièce rond pour obtenir des boules de taille égale.
Assurez-vous que le riz est complètement refroidi avant de le façonner pour éviter qu'il ne se défasse.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour une cuisson parfaite sans altérer le goût.
Ne surchargez jamais votre friteuse pour garantir une température d'huile constante et une friture homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Riz Arborio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Chapelure Brune | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 3.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 620 |
| Kilocalories (énergie) | 148 |
| Matières grasses | 7.5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 0.8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.3 |
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