Ces mini pâtés, parfaits pour l'apéritif, allient la saveur rustique de la chair à saucisse à la légèreté croustillante de la pâte feuilletée. Subtilement parfumés par le basilic et la ciboulette frais, ils offrent une bouchée gourmande et savoureuse qui ravira vos convives.
Apéritif
Pâtés de Viande à la Chair de Saucisse
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, réunir la Chair à Saucisse.
- Hacher finement le Basilic en botte.
- Hacher finement la Ciboulette en botte.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen à la Chair à Saucisse.
- Incorporer le Basilic ciselé et la Ciboulette ciselée.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la chair.
-
2. Confection des pâtés
- Abaisser la Pâte Feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- À l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles dans la Pâte Feuilletée.
- Déposer une cuillère à soupe de farce à la Chair de Saucisse au centre de la moitié des cercles de pâte.
- Badigeonner légèrement les bords des cercles avec un peu d'eau.
- Recouvrir avec les cercles de pâte restants, en formant des demi-lunes.
- Souder les bords en pinçant la pâte avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette pour former les pâtés.
-
3. Cuisson
- Préchauffer le four.
- Disposer les Pâtés de Viande sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner les pâtés et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante, et que la farce soit bien cuite.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérée, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire à votre préparation.
Si la pâte feuilletée devient collante lors du façonnage, replacez-la quelques minutes au réfrigérateur.
Pour une cuisson uniforme, veillez à ce que les pâtés ne se touchent pas sur la plaque.
Badigeonner le dessus des pâtés avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau pour obtenir une belle couleur dorée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair à Saucisse |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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