Ces panzerotti sont de délicieuses bouchées croustillantes à l'extérieur et généreusement garnies d'un mélange crémeux de Ricotta, Mozzarella fondante et Parmesan savoureux. Le Basilic frais apporte une touche aromatique subtile qui rehausse l'ensemble. Parfaits pour l'apéritif, ils se dégustent chauds et invitent au partage.
Apéritif
Panzerotti
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélangez la Ricotta, la Mozzarella coupée en petits dés, le Parmesan AOP râpé, le Basilic ciselé, du Poivre Noir Moulu et une pincée de Sel Fin.
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2. Confection de la pâte
- Dans un autre récipient, mélangez la Farine T55 avec l'Oeuf Frais Moyen, l'Huile d'Olive Extra Vierge, l'Eau, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse.
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3. Abaisser la pâte
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.
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4. Découpe des disques
- À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 8-10 cm de diamètre), découpez des disques dans la pâte étalée.
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5. Garnissage des panzerotti
- Déposez une cuillère à café de farce préparée au centre de chaque disque de pâte.
- Humidifiez légèrement le bord d'un disque avec de l'eau à l'aide de votre doigt.
- Repliez le disque de pâte en deux pour former un demi-cercle, en chassant l'air.
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6. Scellage des panzerotti
- Appuyez fermement sur les bords pour bien sceller les panzerotti. Vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour un meilleur maintien et une finition plus esthétique.
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7. Cuisson
- Faites chauffer un bain d'Huile d'Olive Extra Vierge dans une friteuse ou une casserole profonde à environ 170-180°C.
- Plongez délicatement les panzerotti dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger le récipient.
- Faites frire les panzerotti pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez les panzerotti sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une farce plus crémeuse, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche à votre mélange de Ricotta et Mozzarella.
Si vous ne possédez pas d'emporte-pièce rond, un petit bol retourné ou une tasse peuvent faire l'affaire.
Pour éviter que les panzerotti ne s'ouvrent à la cuisson, assurez-vous de bien sceller les bords en chassant bien l'air avant de les frire.
Surveillez attentivement la température de l'huile de friture : trop chaude, les panzerotti brûleront à l'extérieur sans cuire à l'intérieur ; trop froide, ils absorberont trop de gras.
Pour une finition encore plus savoureuse, saupoudrez les panzerotti chauds de Parmesan râpé supplémentaire juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Mozzarella 250g |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Parmesan AOP en Bloc | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 800 |
| Kilocalories | 191 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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