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Apéritif

Arancini au Jambon Cru et au Pecorino

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette positionne les Arancini au Jambon Cru et au Pecorino dans la catégorie D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés dus à la friture et au fromage, ainsi que de la quantité de sel utilisée. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines grâce au jambon et au fromage, et une faible teneur en sucres. La contribution énergétique (kilojoules/kilocalories) est également un facteur pris en compte.
Recette Apéritif : Arancini au Jambon Cru et au Pecorino

À propos de cette recette

Ces Arancini, d'inspiration sicilienne, sont de délicieuses boules de risotto croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Leur cœur généreux marie la saveur prononcée du jambon cru à la richesse du Pecorino AOP, le tout enrobé d'une chapelure dorée. Parfaits pour débuter un repas ou pour un apéritif convivial, ils offrent une explosion de saveurs et de textures qui séduira à coup sûr.

  • 1. Préparation du Risotto

    • Dans une casserole, faire revenir l'échalote finement ciselée dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à transparence.
    • Ajouter le Riz à Risotto et nacrer le grain en remuant pendant une minute.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
    • Diluer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans l'Eau. Verser une louche de bouillon chaud sur le riz.
    • Cuire le risotto en ajoutant le bouillon progressivement, en remuant régulièrement, jusqu'à absorption.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en Plaquette, la moitié du Pecorino AOP râpé, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger énergiquement pour obtenir un risotto crémeux. Laisser refroidir complètement.

  • 2. Confection des Arancini

    • Couper le Jambon Sec Tranché en petits dés.
    • Dans un bol, mélanger le risotto refroidi avec les dés de Jambon Sec.
    • Former des boules de risotto de la taille d'une noix.
    • Dans une assiette creuse, battre l'Oeuf Frais Moyen avec le Lait Demi-Ecrémé et une pincée de Sel Fin.
    • Dans une autre assiette, disposer la Chapelure Brune.
    • Tremper chaque boule de risotto dans le mélange d'oeuf, puis la rouler dans la Chapelure Brune pour bien l'enrober.
    • Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

  • 3. Cuisson des Arancini

    • Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'Huile de Friture à 180°C.
    • Plonger délicatement les arancini dans l'huile chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la friteuse.
    • Frire les arancini pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
    • Égoutter les arancini sur du papier absorbant.
    • Servir immédiatement, saupoudrés du reste de Pecorino AOP râpé.

Astuces de pro

Pour un risotto plus onctueux, n'hésitez pas à utiliser un bouillon de volaille maison à la place du bouillon de légumes déshydraté.

Pour former des boules parfaites, utilisez une cuillère à glace comme gabarit.

Pour éviter que les arancini n'éclatent à la friture, assurez-vous qu'ils soient bien compacts et froids avant de les plonger dans l'huile.

Pour une friture plus homogène, n'hésitez pas à retourner les arancini en cours de cuisson.

Servir les arancini avec un petit cure-dent pour faciliter leur dégustation en apéritif.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 1.3 ml 0.0 Litre
Eau Eau 125.0 ml 2.5 Litre
Huile de Friture 250.0 ml 5.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 0.6 ml 0.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 37.5 ml 0.8 Litre
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 12.5 g 0.3 Kg
Pecorino AOP Pecorino AOP 12.5 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Echalote 18.8 g 0.4 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 25.0 g 0.5 Kg
Riz à Risotto Riz à Risotto 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 972
Kilocalories (énergie) 232
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 4
Glucides 25
Sucres 1
Protéines 7
Sel 1

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