Ces Arancini, d'inspiration sicilienne, sont de délicieuses boules de risotto croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Leur cœur généreux marie la saveur prononcée du jambon cru à la richesse du Pecorino AOP, le tout enrobé d'une chapelure dorée. Parfaits pour débuter un repas ou pour un apéritif convivial, ils offrent une explosion de saveurs et de textures qui séduira à coup sûr.
Apéritif
Arancini au Jambon Cru et au Pecorino
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Risotto
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote finement ciselée dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à transparence.
- Ajouter le Riz à Risotto et nacrer le grain en remuant pendant une minute.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Diluer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans l'Eau. Verser une louche de bouillon chaud sur le riz.
- Cuire le risotto en ajoutant le bouillon progressivement, en remuant régulièrement, jusqu'à absorption.
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en Plaquette, la moitié du Pecorino AOP râpé, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger énergiquement pour obtenir un risotto crémeux. Laisser refroidir complètement.
-
2. Confection des Arancini
- Couper le Jambon Sec Tranché en petits dés.
- Dans un bol, mélanger le risotto refroidi avec les dés de Jambon Sec.
- Former des boules de risotto de la taille d'une noix.
- Dans une assiette creuse, battre l'Oeuf Frais Moyen avec le Lait Demi-Ecrémé et une pincée de Sel Fin.
- Dans une autre assiette, disposer la Chapelure Brune.
- Tremper chaque boule de risotto dans le mélange d'oeuf, puis la rouler dans la Chapelure Brune pour bien l'enrober.
- Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
-
3. Cuisson des Arancini
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'Huile de Friture à 180°C.
- Plonger délicatement les arancini dans l'huile chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la friteuse.
- Frire les arancini pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter les arancini sur du papier absorbant.
- Servir immédiatement, saupoudrés du reste de Pecorino AOP râpé.
Astuces de pro
Pour un risotto plus onctueux, n'hésitez pas à utiliser un bouillon de volaille maison à la place du bouillon de légumes déshydraté.
Pour former des boules parfaites, utilisez une cuillère à glace comme gabarit.
Pour éviter que les arancini n'éclatent à la friture, assurez-vous qu'ils soient bien compacts et froids avant de les plonger dans l'huile.
Pour une friture plus homogène, n'hésitez pas à retourner les arancini en cours de cuisson.
Servir les arancini avec un petit cure-dent pour faciliter leur dégustation en apéritif.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Eau | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Huile de Friture | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Jambon Sec Tranché | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pecorino AOP | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Chapelure Brune | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Riz à Risotto | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 972 |
| Kilocalories (énergie) | 232 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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