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Apéritif

Arancini au Jambon Cru et au Pecorino

Name: Arancini au Jambon Cru et au Pecorino
Yield: 1 person
Ingredients: 1.25ml Vin Blanc; 125.00ml Eau; 250.00ml Huile de Friture; 0.63ml Lait Demi-Ecrémé; 37.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 12.50g Jambon Sec Tranché; 12.50g Pecorino AOP; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 18.75g Echalote; 25.00g Chapelure Brune; 25.00g Riz à Risotto; 1.25g Ail Blanc; 2.50g Bouillon de Légumes; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.50p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	1.25 ml	0.025 Litre
Eau	125.00 ml	2.5 Litre
Huile de Friture	250.00 ml	5 Litre
Lait Demi-Ecrémé	0.63 ml	0.0126 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	37.50 ml	0.75 Litre
Jambon Sec Tranché	12.50 g	0.25 Kg
Pecorino AOP	12.50 g	0.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Echalote	18.75 g	0.375 Kg
Chapelure Brune	25.00 g	0.5 Kg
Riz à Risotto	25.00 g	0.5 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, compensé par une teneur correcte en protéines.

1. Préparation du risotto
- Faites revenir les échalotes émincées et l'ail haché dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le riz à risotto et remuez pour bien l'enrober d'huile.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à feu vif.
- Ajoutez le bouillon de légumes petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes).
- Hors du feu, incorporez le beurre doux et le pecorino râpé. Poivrez et salez à votre goût.
2. Montage des arancini
- Laissez refroidir le risotto à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'il soit ferme.
- Formez des boules de riz avec les mains légèrement humidifiées.
- Insérez un morceau de jambon cru au centre de chaque boule.
- Passez les boules dans le lait demi-écrémé, puis dans la chapelure brune.
3. Friture
- Chauffez l'huile de friture à 180°C.
- Faites frire les arancini par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, remuez-le constamment pendant la cuisson du risotto.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de l'huile de friture (180°C).
Humidifiez légèrement vos mains pour façonner les boules de riz sans qu'elles ne collent.
Pour une chapelure plus croustillante, mélangez-la avec un peu de parmesan râpé avant de paner les arancini.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2400 kJ
Kilocalories (énergie)	575 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	58 g
Sucres	2 g
Protéines	22 g
Sel	1.8 g

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