De délicats choux croustillants et dorés, garni généreusement d'une onctueuse sauce à la Roussette, offrant un équilibre subtil entre la richesse de la pâte et la saveur marine de la garniture. Parfait pour une dégustation en apéritif.
Apéritif
Beignet Roussette
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
- Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes.
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir quelques minutes.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen préalablement battu, petit à petit, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et souple, formant un bec d'oiseau quand on la soulève.
-
2. Mise en forme et cuisson
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des petits tas de pâte, en formant des boudins d'environ 6-8 cm de long.
- Enfourner dans un four préchauffé, puis baisser la température et cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés.
- À la sortie du four, faire une petite incision sur le côté de chaque beignet pour laisser échapper la vapeur et éviter qu'ils ne retombent.
- Laisser refroidir complètement les beignets.
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3. Garnissage
- Garnir généreusement chaque beignet refroidi avec la Sauce Roussette prête à l'emploi, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Disposer les beignets garnis sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour obtenir des beignets bien gonflés, assurez-vous de bien dessécher la pâte à la casserole.
N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des beignets, cela pourrait les faire retomber.
Si la pâte à choux semble trop sèche, vous pouvez ajouter une petite quantité d'œuf supplémentaire.
Pour un garnissage plus homogène, utilisez une poche à douille avec une douille unie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.3 ml | 0.0 Litre | |
| Eau | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.3 |
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