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Apéritif

Beignet Roussette

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce plat est de 'C'. Les points positifs sont la présence de protéines et une quantité modérée de sel. Les points négatifs résident dans la teneur en matières grasses, notamment saturées, due à la pâte à choux et potentiellement à la sauce Roussette. La quantité de glucides et de sucres contribue également à ce score. Une meilleure proportion de légumes ou de protéines maigres dans la garniture pourrait améliorer ce score.
Recette Apéritif : Beignet Roussette

À propos de cette recette

De délicats choux croustillants et dorés, garni généreusement d'une onctueuse sauce à la Roussette, offrant un équilibre subtil entre la richesse de la pâte et la saveur marine de la garniture. Parfait pour une dégustation en apéritif.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois.
    • Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes.
    • Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir quelques minutes.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen préalablement battu, petit à petit, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et souple, formant un bec d'oiseau quand on la soulève.

  • 2. Mise en forme et cuisson

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux.
    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des petits tas de pâte, en formant des boudins d'environ 6-8 cm de long.
    • Enfourner dans un four préchauffé, puis baisser la température et cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés.
    • À la sortie du four, faire une petite incision sur le côté de chaque beignet pour laisser échapper la vapeur et éviter qu'ils ne retombent.
    • Laisser refroidir complètement les beignets.

  • 3. Garnissage

    • Garnir généreusement chaque beignet refroidi avec la Sauce Roussette prête à l'emploi, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
    • Disposer les beignets garnis sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour obtenir des beignets bien gonflés, assurez-vous de bien dessécher la pâte à la casserole.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des beignets, cela pourrait les faire retomber.

Si la pâte à choux semble trop sèche, vous pouvez ajouter une petite quantité d'œuf supplémentaire.

Pour un garnissage plus homogène, utilisez une poche à douille avec une douille unie.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Lait Demi-Ecrémé 2.3 ml 0.0 Litre
Eau Eau 1.0 ml 0.0 Litre
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 680 kJ
Kilocalories (énergie) 163 kcal
Matières grasses 8 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 17 g
Sucres 2 g
Protéines 5 g
Sel 0.3 g

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