Les accras de cabillaud sont de délicieuses bouchées croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, typiques des Antilles. Préparés à base de poisson blanc effeuillé, de pomme de terre écrasée, d'herbes fraîches et d'une touche de piment, ils sont assaisonnés avec soin avant d'être frits à la perfection. Idéals pour l'apéritif, ces beignets salés offrent une explosion de saveurs qui évoque les voyages et la convivialité.
Pour une meilleure tenue de la pâte, laisser reposer au frais pendant 15 minutes avant de frire.
S'assurer que l'huile est à bonne température pour une friture optimale et éviter que les accras n'absorbent trop d'huile.
Ne pas surcharger la friteuse pour permettre aux accras de frire uniformément.
Servir les accras chauds pour un maximum de saveur et de croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Friture | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Filet de Cabillaud |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 950 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 227 kcal |
| Matières grasses | 13 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 1 g |
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