Les accras de cabillaud sont de délicieuses bouchées croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, typiques des Antilles. Préparés à base de poisson blanc effeuillé, de pomme de terre écrasée, d'herbes fraîches et d'une touche de piment, ils sont assaisonnés avec soin avant d'être frits à la perfection. Idéals pour l'apéritif, ces beignets salés offrent une explosion de saveurs qui évoque les voyages et la convivialité.
Apéritif
Accras de Cabillaud
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du cabillaud
- Effeuiller le filet de cabillaud.
- Dans un récipient, mélanger le cabillaud effeuillé avec le lait demi-écrémé.
-
2. Préparation des pommes de terre
- Faire cuire la pomme de terre Agata.
- Écraser la pomme de terre cuite à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée grossière.
-
3. Préparation de l'assaisonnement
- Hacher finement l'échalote.
- Ciseler la ciboulette en botte.
- Hacher finement l'ail blanc.
- Dans un bol, mélanger le cabillaud au lait, la purée de pomme de terre, l'échalote hachée, la ciboulette ciselée, l'ail haché, le piment d'Espelette en poudre AOP, le poivre noir moulu et le sel fin.
-
4. Confection de la pâte à accras
- Dans un autre récipient, mélanger la farine T55 et l'œuf frais moyen.
- Incorporer progressivement le mélange de poisson et de pommes de terre à la pâte à base de farine et d'œuf. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
-
5. Cuisson des accras
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'huile de friture à une température d'environ 180°C.
- À l'aide de deux cuillères à soupe, former des petites quenelles de préparation et les plonger délicatement dans l'huile de friture chaude.
- Faire frire les accras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés.
- Égoutter les accras sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue de la pâte, laisser reposer au frais pendant 15 minutes avant de frire.
S'assurer que l'huile est à bonne température pour une friture optimale et éviter que les accras n'absorbent trop d'huile.
Ne pas surcharger la friteuse pour permettre aux accras de frire uniformément.
Servir les accras chauds pour un maximum de saveur et de croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Friture | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Filet de Cabillaud | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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