Retour

Apéritif

Accras de Patate Douce

Name: Accras de Patate Douce
Yield: 1 person
Ingredients: 1.25ml Eau; 1.25ml Lait Demi-Ecrémé; 0.63ml Huile de Friture; 0.63ml Tabasco Rouge; 21.88g Oignon; 12.50g Citron; 6.25g Echalote; 37.50g Patate Douce en Cube; 2.50g Coriandre en Botte; 25.00g Farine T55; 0.92g Levure Chimique; 0.63g Sucre Cristal; 0.31g Cannelle en Poudre; 0.25g Poivre Noir Moulu; 0.25g Sel Fin; 0.25p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	1.25 ml	0.025 Litre
Lait Demi-Ecrémé	1.25 ml	0.025 Litre
Huile de Friture	0.63 ml	0.0126 Litre
Tabasco Rouge	0.63 ml	0.0126 Litre
Oignon	21.88 g	0.4376 Kg
Citron	12.50 g	0.25 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Patate Douce en Cube	37.50 g	0.75 Kg
Coriandre en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Levure Chimique	0.92 g	0.0184 Kg
Sucre Cristal	0.63 g	0.0126 Kg
Cannelle en Poudre	0.31 g	0.0062 Kg
Poivre Noir Moulu	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	0.25 g	0.005 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez l'oignon en petits dés.
- Pressez le citron pour en extraire le jus.
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Lavez et hachez la coriandre en botte.
2. Cuisson de la patate douce
- Faites cuire les cubes de patate douce dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).
- Égouttez et écrasez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
3. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce avec la farine, l'œuf, la levure chimique, le sucre, la cannelle, le poivre et le sel.
- Ajoutez le lait demi-écrémé petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporation des aromates
- Incorporez les échalotes, l'oignon, la coriandre et le jus de citron à la pâte.
- Ajoutez le Tabasco rouge pour un peu de piquant.
5. Façonnage des accras
- Formez des petites boulettes avec la pâte à l'aide de deux cuillères à café.
- Aplatissez légèrement les boulettes pour obtenir des disques.
6. Friture des accras
- Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Faites frire les accras par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 3-4 minutes par côté).
- Égouttez-les sur du papier absorbant.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne soit trop collante, ajoutez un peu plus de farine si nécessaire.
Utilisez une thermomètre de cuisine pour contrôler la température de l'huile de friture (180°C).
Pour des accras plus légers, vous pouvez les faire cuire au four à 200°C pendant 15-20 minutes.
Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine pour la raffermir.
Pour un goût plus prononcé, laissez mariner les échalotes et l'oignon dans le jus de citron pendant 10 minutes avant de les incorporer à la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	40 g
Sucres	8 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson de la patate douce

3. Préparation de la pâte

4. Incorporation des aromates

5. Façonnage des accras

6. Friture des accras

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !