Ces accras de patate douce sont de délicieuses petites bouchées croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. La douceur naturelle de la patate douce est subtilement rehaussée par des notes d'oignon, d'échalote et de coriandre fraîche. Une touche d'épices avec le Tabasco, la cannelle et le citron apporte une complexité aromatique réconfortante, faisant de ces accras un apéritif idéal pour surprendre vos invités.
Apéritif
Accras de Patate Douce
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base des accras
- Écrasez grossièrement les cubes de patate douce cuits à l'aide d'une fourchette dans un saladier.
- Ajoutez l'oignon finement ciselé et l'échalote hachée à la patate douce écrasée.
- Incorporez la coriandre fraîche finement ciselée.
- Mélangez l'œuf frais moyen légèrement battu avec la farine T55, la levure chimique, le sel fin et le poivre noir moulu pour former une pâte homogène.
- Versez ce mélange dans le saladier contenant la patate douce et les aromates, et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation uniforme.
-
2. Assaisonnement et ajout des liquides
- Ajoutez le Tabasco Rouge pour apporter une touche piquante.
- Saupoudrez de cannelle en poudre et de sucre cristal pour équilibrer les saveurs.
- Versez un filet de jus de citron pour relever l'ensemble.
- Incorporez le lait demi-écrémé et l'eau pour ajuster la consistance de la pâte.
- Mélangez à nouveau délicatement pour bien intégrer tous les ingrédients.
-
3. Cuisson des accras
- Dans une sauteuse ou une friteuse, faites chauffer l'huile de friture jusqu'à atteindre la température désirée.
- À l'aide de deux cuillères, formez des petites quenelles ou des boules avec la préparation et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
- Faites frire les accras pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez les accras sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que la patate douce est bien cuite et encore tiède lors de l'écrasage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco selon votre préférence pour le niveau de piquant.
Pour une friture uniforme, ne surchargez pas la sauteuse et veillez à ce que l'huile soit constamment à bonne température.
Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine T55. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau ou de lait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Huile de Friture | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Tabasco Rouge | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Patate Douce en Cube | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Chimique | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.