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Apéritif

Accras de Patate Douce

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'C'. Ce score est influencé par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence de patate douce qui apporte des fibres et certaines vitamines, ainsi que la coriandre et le citron qui contribuent à la fraîcheur. Cependant, le score est pénalisé par la quantité d'énergie (calories) et de matières grasses apportées par l'huile de friture. La teneur en sucres ajoutés (sucre cristal) et en sel (sel fin) contribue également négativement au calcul du score. La proportion d'ingrédients positifs par rapport aux ingrédients à limiter n'est pas suffisamment élevée pour atteindre un meilleur score.
Recette Apéritif : Accras de Patate Douce

À propos de cette recette

Ces accras de patate douce sont de délicieuses petites bouchées croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. La douceur naturelle de la patate douce est subtilement rehaussée par des notes d'oignon, d'échalote et de coriandre fraîche. Une touche d'épices avec le Tabasco, la cannelle et le citron apporte une complexité aromatique réconfortante, faisant de ces accras un apéritif idéal pour surprendre vos invités.

  • 1. Préparation de la base des accras

    • Écrasez grossièrement les cubes de patate douce cuits à l'aide d'une fourchette dans un saladier.
    • Ajoutez l'oignon finement ciselé et l'échalote hachée à la patate douce écrasée.
    • Incorporez la coriandre fraîche finement ciselée.
    • Mélangez l'œuf frais moyen légèrement battu avec la farine T55, la levure chimique, le sel fin et le poivre noir moulu pour former une pâte homogène.
    • Versez ce mélange dans le saladier contenant la patate douce et les aromates, et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation uniforme.

  • 2. Assaisonnement et ajout des liquides

    • Ajoutez le Tabasco Rouge pour apporter une touche piquante.
    • Saupoudrez de cannelle en poudre et de sucre cristal pour équilibrer les saveurs.
    • Versez un filet de jus de citron pour relever l'ensemble.
    • Incorporez le lait demi-écrémé et l'eau pour ajuster la consistance de la pâte.
    • Mélangez à nouveau délicatement pour bien intégrer tous les ingrédients.

  • 3. Cuisson des accras

    • Dans une sauteuse ou une friteuse, faites chauffer l'huile de friture jusqu'à atteindre la température désirée.
    • À l'aide de deux cuillères, formez des petites quenelles ou des boules avec la préparation et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
    • Faites frire les accras pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
    • Égouttez les accras sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que la patate douce est bien cuite et encore tiède lors de l'écrasage.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco selon votre préférence pour le niveau de piquant.

Pour une friture uniforme, ne surchargez pas la sauteuse et veillez à ce que l'huile soit constamment à bonne température.

Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine T55. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau ou de lait.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 1.3 ml 0.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 1.3 ml 0.0 Litre
Huile de Friture 0.6 ml 0.0 Litre
Tabasco Rouge 0.6 ml 0.0 Litre
Oignon 21.9 g 0.4 Kg
Citron Citron 12.5 g 0.3 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Patate Douce en Cube Patate Douce en Cube 37.5 g 0.8 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Levure Chimique 0.9 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.6 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500 kJ
Kilocalories (énergie) 120 kcal
Matières grasses 6 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 15 g
Sucres 5 g
Protéines 2 g
Sel 0 g

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