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Apéritif

Arancini au Jambon et Mozzarella

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour ces Arancini au Jambon et Mozzarella se situe en catégorie C. Le calcul prend en compte les points suivants : Points positifs : La présence de protéines issues du riz, du jambon et de l'œuf, ainsi que des glucides complexes apportés par le riz, contribuent positivement au score. La quantité relativement faible de sucres simples est également un atout. Points négatifs : La teneur en matières grasses, notamment en acides gras saturés due à la friture et à la mozzarella, impacte négativement le score. La quantité de sel peut également être un facteur à surveiller, en fonction de l'assaisonnement. Il est important de noter que le calcul se base sur une portion individuelle et peut varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés (type de jambon, taux de matière grasse de la mozzarella, quantité d'huile d'absorption à la friture).
Recette Apéritif : Arancini au Jambon et Mozzarella

À propos de cette recette

De délicieuses boules de riz Arborio, parfaitement croustillantes à l'extérieur grâce à leur panure dorée, et fondantes à l'intérieur grâce à un cœur généreux de jambon blanc supérieur et de mozzarella filante. Idéales pour un apéritif convivial, ces arancini sont une invitation au voyage gustatif.

  • 1. Préparation du riz

    • Dans une casserole, cuire le Riz Arborio selon les instructions du paquet, en remuant régulièrement pour obtenir une texture crémeuse.
    • Une fois cuit, étaler le riz sur une plaque et laisser refroidir complètement. Il doit être bien froid pour faciliter la manipulation.

  • 2. Mélange des ingrédients

    • Dans un saladier, mélanger le riz Arborio refroidi avec le Jambon Blanc Supérieur Tranché finement coupé en dés et la Mozzarella Rapée.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen battu pour lier le mélange.
    • Saler et poivrer légèrement si désiré.

  • 3. Façonnage des arancini

    • Prendre une petite quantité du mélange et former des boules de la taille d'une noix.
    • S'assurer que les boules sont bien compactes pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.

  • 4. Panure

    • Dans une assiette creuse, battre un autre Oeuf Frais Moyen.
    • Dans une autre assiette, disposer la Chapelure Brune.
    • Tremper chaque boule d'abord dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, en s'assurant qu'elle soit uniformément enrobée.

  • 5. Cuisson

    • Faire chauffer une quantité généreuse d'huile végétale dans une friteuse ou une casserole.
    • Plonger délicatement les arancini dans l'huile chaude et les faire dorer sur toutes les faces. Attention à ne pas surcharger la friteuse.
    • Égoutter les arancini sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue, assurez-vous que le riz soit bien froid et compacté avant de former les boules.

Utilisez une chapelure de qualité pour un croustillant optimal et une belle couleur dorée.

Maintenez une température d'huile constante autour de 170-180°C pour une cuisson homogène et éviter que les arancini n'absorbent trop d'huile.

Si le mélange est trop collant, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour faciliter le façonnage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Blanc Supérieur Tranché 16.7 g 0.3 Kg
Mozzarella Rapée Mozzarella Rapée 16.7 g 0.3 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 16.7 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 1
Protéines 12
Sel 0.8

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