Ces arancini sont de délicieuses bouchées croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, alliant la richesse du saumon fumé à la fraîcheur de l'aneth, le tout enrobé dans un riz Arborio savoureux. Parfaits pour un apéritif raffiné et gourmand.
Apéritif
Arancini au Saumon Fumé et Aneth
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Émiettez finement le saumon fumé.
- Hachez l'aneth fraîche.
- Dans un récipient, mélangez délicatement le riz Arborio cuit et refroidi avec le saumon fumé émietté, l'aneth hachée et le jaune d'œuf frais. Salez et poivrez à votre convenance.
-
2. Façonnage des arancini
- Prélevez une petite quantité de préparation et roulez-la entre vos mains pour former des boules d'environ 3 cm de diamètre.
- Si la préparation est trop collante, farinez légèrement vos mains.
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3. Panure des arancini
- Battez le blanc d'œuf restant dans une assiette creuse.
- Dans une autre assiette, versez la chapelure brune.
- Trempez chaque boule d'arancini dans le blanc d'œuf battu, puis enrobez-la uniformément de chapelure brune.
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4. Cuisson des arancini
- Faites chauffer une huile de friture dans une casserole ou une friteuse à une température d'environ 170°C.
- Plongez délicatement les arancini dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- Faites dorer les arancini sur toutes les faces pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
- Égouttez les arancini sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
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5. Dressage
- Servez les arancini chauds, tels quels ou accompagnés d'une sauce au choix.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue de la farce, assurez-vous que le riz Arborio soit bien froid avant de le mélanger.
N'hésitez pas à humidifier légèrement vos mains avec de l'eau froide si la préparation colle trop lors du façonnage.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter qu'elle ne brûle et ne donne un goût amer aux arancini.
Pour une cuisson uniforme, ne mettez pas trop d'arancini à la fois dans la friteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Riz Arborio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Aneth en Botte | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Chapelure Brune | 16.7 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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