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Apéritif

Arancini au Saumon Fumé et Aneth

Name: Arancini au Saumon Fumé et Aneth
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67g Saumon Fumé; 50.00g Riz Arborio; 3.33g Aneth en Botte; 0.33p Oeuf Frais Moyen; 16.67g Chapelure Brune

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé	16.67 g	0.3334 Kg
Riz Arborio	50.00 g	1 Kg
Aneth en Botte	3.33 g	0.0666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce
Chapelure Brune	16.67 g	0.3334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en sel et graisses saturées

1. Préparation du riz
- Faire cuire le riz Arborio dans de l'eau salée jusqu'à absorption complète.
- Égoutter délicatement et laisser refroidir.
2. Montage des arancini
- Dans un saladier, mélanger le riz refroidi avec le saumon fumé coupé en petits dés.
- Ajouter l'aneth finement ciselé et l'œuf battu pour lier la préparation.
3. Façonnage
- Former des boules de la taille d'une noix avec la préparation.
- Passer chaque boule dans la chapelure pour les enrober uniformément.
4. Cuisson
- Faire frire les arancini dans de l'huile chaude (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne sèche, ajouter 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Utiliser des ciseaux pour couper le saumon en dés afin de préserver sa texture.
Ne pas trop presser les boules pour éviter qu'elles ne se désagrègent à la cuisson.
Maintenir une température constante de l'huile pour une cuisson homogène.
Servir immédiatement pour profiter de la croustillance.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	35 g
Sucres	1 g
Protéines	15 g
Sel	0.8 g

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