Ces cromesquis, véritables bouchées apéritives, marient la finesse du saumon fumé à la fraîcheur de l'aneth, le tout enrobé d'une panure dorée et croustillante. Une préparation simple mais raffinée, parfaite pour sublimer vos moments de convivialité.
Apéritif
Cromesquis de Saumon Fumé et Aneth
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange au saumon
- Dans un bol, émiettez finement le saumon fumé.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez l'aneth ciselée et mélangez à nouveau.
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2. Façonnage des cromesquis
- Prenez une petite quantité du mélange au saumon et façonnez-la en petites boules ou en quenelles.
- Réservez les cromesquis sur une plaque légèrement huilée.
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3. Préparation de l'enrobage
- Dans une assiette creuse, mélangez la farine et la chapelure brune.
- Dans un second récipient, battez l'œuf entier liquide.
- Mettez le beurre doux en dés dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux.
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4. Enrobage des cromesquis
- Passez chaque cromesqui dans le mélange farine-chapelure, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange farine-chapelure une seconde fois pour une meilleure tenue.
- Assurez-vous que chaque cromesqui est uniformément enrobé.
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5. Cuisson des cromesquis
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, faites chauffer l'huile de friture à température moyenne.
- Plongez délicatement les cromesquis dans l'huile chaude et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et chauds à cœur.
- Égouttez les cromesquis sur du papier absorbant.
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6. Finition et dressage
- Disposez les cromesquis chauds sur un plat de service.
- Arrosez d'un filet de beurre fondu juste avant de servir pour apporter une touche de gourmandise supplémentaire.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue des cromesquis pendant la friture, assurez-vous que l'enrobage est bien compact.
Ne surchargez pas la friteuse pour que les cromesquis cuisent uniformément et restent croustillants.
Si le mélange au saumon est trop humide, ajoutez une cuillère à café de chapelure pour le raffermir.
Laissez les cromesquis reposer au réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de les frire pour qu'ils tiennent mieux à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Aneth en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Friture | 2.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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