À propos de cette recette
De délicats mini choux à la texture aérienne, généreusement garnis d'une préparation onctueuse de cream cheese relevée par la fraîcheur de l'aneth et la saveur subtile du saumon fumé. Parfaits pour un apéritif raffiné.
Apéritif
Mini Choux au Cream Cheese et Aneth, Glaçage au Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du glaçage au saumon
- Dans un petit bol, effeuillez le saumon fumé en petits morceaux.
- Ajoutez le cream cheese et l'aneth ciselée.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et une pincée de sel fin.
- Mélangez délicatement le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène et aérienne.
-
2. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition le beurre doux en plaquette, l'eau, 2.5g de sel fin et 0.5g de poivre noir moulu.
- Hors du feu, ajoutez la farine T55 en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu'à former une boule de pâte qui se détache des parois.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- Transférez la pâte dans un cul-de-poule et laissez tiédir quelques minutes.
- Incorporez l'oeuf frais moyen petit à petit en mélangeant énergiquement après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, formant un bec d'oiseau lorsque vous soulevez la spatule.
-
3. Dressage et cuisson des mini choux
- Préchauffez votre four à une température appropriée pour la cuisson des choux.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, dressez des petits tas de pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez et laissez cuire les mini choux jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, dorés et légèrement croustillants. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des choux et de votre four.
- Une fois cuits, sortez les mini choux du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
-
4. Garnissage et finition
- Une fois les mini choux refroidis, ouvrez-les délicatement en deux dans le sens de la largeur.
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez généreusement la base de chaque mini chou avec la préparation au cream cheese et saumon.
- Refermez les choux avec leur chapeau.
- Garnissez éventuellement d'un brin d'aneth frais pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux bien homogène, assurez-vous que l'œuf soit à température ambiante avant de l'incorporer.
Pour éviter que les choux ne retombent après cuisson, ne pas ouvrir la porte du four pendant les 2/3 du temps de cuisson.
Si vous souhaitez une garniture plus aérienne, montez légèrement le cream cheese au fouet avant de l'incorporer au saumon et à l'aneth.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez utiliser une douille cannelée pour dresser la pâte à choux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Cream Cheese | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Eau |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Aneth en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 468 |
| Kilocalories (énergie) | 112 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.5 |
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