En cuisine. / Apéritif / Arancini aux Champignons
Retour
Recette Apéritif : Arancini aux Champignons

Apéritif

Arancini aux Champignons

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Champignon de Paris Moyen 16.67 g 0.3334 Kg
Riz Arborio 50.00 g 1 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.33 p 6.6 Pièce
Chapelure Brune 16.67 g 0.3334 Kg
Sel Fin 0.67 g 0.0134 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre glucides, protéines et matières grasses.

  • 1. Préparation des champignons

    • Nettoyez les champignons de Paris en les brossant délicatement pour enlever la terre.
    • Coupez les pieds et émincez finement les champignons.

  • 2. Cuisson du riz

    • Faites cuire le riz Arborio dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente.
    • Égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.

  • 3. Préparation de la farce

    • Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Assaisonnez avec du sel fin et réservez.

  • 4. Montage des arancini

    • Dans un saladier, mélangez le riz cuit avec les champignons revenus.
    • Ajoutez l'œuf battu et mélangez bien pour lier la préparation.

  • 5. Façonnage et panure

    • Formez des boules de la taille d'une noix avec la préparation.
    • Passez-les dans la chapelure brune pour les enrober uniformément.

  • 6. Cuisson des arancini

    • Faites frire les arancini dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les arancini ne se désagrègent, laissez le riz refroidir avant de l'utiliser.
  • Utilisez une chapelure fine pour une meilleure adhérence.
  • Faites frire les arancini à feu moyen pour une cuisson homogène.
  • Ajoutez un peu de parmesan râpé dans la farce pour plus de saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 40 g
Sucres 1 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter