Le Baba Ganoush est une purée onctueuse et savoureuse d'aubergine grillée, originaire du Moyen-Orient. Sa texture crémeuse, relevée par l'ail, le tahini et le jus de citron, offre une expérience gustative complexe et subtile. Parfait en apéritif, il se marie idéalement avec du pain pita chaud, des crudités croquantes ou comme accompagnement de plats grillés.
Apéritif
Baba Ganoush
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson de l'aubergine
- Placer l'aubergine entière sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) et cuire pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.
- Sortir l'aubergine du four et la laisser tiédir quelques minutes.
-
2. Préparation de la chair d'aubergine
- Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
- À l'aide d'une cuillère, prélever délicatement la chair de l'aubergine en évitant la peau brûlée.
- Disposer la chair d'aubergine dans une passoire fine et laisser égoutter pendant 10 à 15 minutes pour retirer l'excès d'eau.
-
3. Mixage des ingrédients
- Dans un robot culinaire ou un mixeur, ajouter la chair d'aubergine égouttée, l'ail blanc, le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le tahini et le sel fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en grattant les parois du récipient si nécessaire.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et en jus de citron si besoin.
-
4. Dressage et finition
- Transférer le baba ganoush dans un plat de service.
- Napper d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Saupoudrer d'une pincée de paprika doux en poudre et de poivre noir moulu.
- Servir frais.
Astuces de pro
Pour une saveur fumée plus intense, vous pouvez griller l'aubergine directement sur une flamme de gaz (avec précaution et ventilation) ou au barbecue.
Laissez égoutter la chair d'aubergine le plus longtemps possible pour obtenir une texture moins liquide et plus onctueuse.
Si votre tahini est très épais, vous pouvez l'ajouter progressivement tout en mixant pour obtenir la consistance désirée.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de persil frais ciselé avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Tahini | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 338 |
| Kilocalories | 81 |
| Matières grasses | 6.6 |
| Dont acides gras saturés | 0.9 |
| Glucides | 4.3 |
| Sucres | 3.1 |
| Protéines | 1.4 |
| Sel | 0.4 |
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