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Apéritif

Caviar d'Aubergines et Tomates

Name: Caviar d'Aubergines et Tomates
Yield: 1 person
Ingredients: 225.00g Aubergine; 33.33g Tomate N°3; 5.00g Ail Blanc; 25.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.83ml Jus de Citron; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aubergine	225.00 g	4.5 Kg
Tomate N°3	33.33 g	0.6666 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	25.00 ml	0.5 Litre
Jus de Citron	0.83 ml	0.0166 Litre
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre légumes et matières grasses, faible en sel et sucres.

1. Préparation des légumes
- Épluchez les aubergines et coupez-les en dés.
- Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes, puis retirez la peau et concassez la chair.
- Épluchez et hachez finement l'ail.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir les dés d'aubergines dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez la chair de tomate et l'ail haché, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Assaisonnement et finition
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement.
- Laissez refroidir avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 10 minutes avant la cuisson.
Utilisez une huile d'olive extra vierge pour un goût plus prononcé.
Pour une texture plus lisse, mixez le caviar d'aubergines et tomates avant de servir.
Ajoutez un peu de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	7 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	2 g
Sel	0.5 g

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