Un entremets léger et savoureux, parfait pour ouvrir l'appétit. Le caviar d'aubergine, aux saveurs fumées et légèrement acidulées, contraste délicieusement avec la douceur onctueuse du nuage de ricotta au parmesan. Une bouchée fraîche et élégante qui ravira vos convives.
Apéritif
Caviar d'Aubergine Nuage de Ricotta au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Caviar d'Aubergine
- Placer l'Aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner l'Aubergine dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.
- Retirer l'Aubergine du four et la laisser tiédir.
- Prélever délicatement la chair de l'Aubergine à l'aide d'une cuillère, en évitant la peau noircie.
- Dans un bol, écraser la chair d'Aubergine à la fourchette pour obtenir une texture grossière.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre de Cidre, l'Ail Blanc haché finement, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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2. Incorporation de la Tomate et du Persil
- Couper la Tomate N°3 en petits dés.
- Hacher finement le Persil Plat en botte.
- Ajouter les dés de Tomate N°3 et le Persil Plat ciselé au caviar d'aubergine.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
-
3. Préparation du Nuage de Ricotta au Parmesan
- Dans un autre bol, fouetter légèrement la Ricotta pour la rendre plus crémeuse.
- Incorporer le Parmesan AOP Rapé à la Ricotta.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
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4. Dressage
- Dans un ramequin ou une verrine de service, déposer une généreuse cuillère du caviar d'aubergine.
- Surmonter le caviar d'aubergine d'une quenelle ou d'une cuillère du nuage de ricotta au parmesan.
- Arroser d'un léger filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne du caviar d'aubergine, vous pouvez passer la chair d'aubergine au tamis après l'avoir écrasée.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé d'ail, vous pouvez le confire doucement dans l'huile d'olive avant de l'ajouter au caviar.
Pour une présentation plus soignée, utilisez une poche à douille pour déposer le nuage de ricotta sur le caviar.
Laissez le caviar d'aubergine reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Ricotta | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Aubergine | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 582 |
| Kilocalories (énergie) | 139 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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