Un entremets léger et savoureux, parfait pour ouvrir l'appétit. Le caviar d'aubergine, aux saveurs fumées et légèrement acidulées, contraste délicieusement avec la douceur onctueuse du nuage de ricotta au parmesan. Une bouchée fraîche et élégante qui ravira vos convives.
Pour une texture plus aérienne du caviar d'aubergine, vous pouvez passer la chair d'aubergine au tamis après l'avoir écrasée.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé d'ail, vous pouvez le confire doucement dans l'huile d'olive avant de l'ajouter au caviar.
Pour une présentation plus soignée, utilisez une poche à douille pour déposer le nuage de ricotta sur le caviar.
Laissez le caviar d'aubergine reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Ricotta | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Aubergine |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
11.3 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Persil Plat en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 582 |
| Kilocalories (énergie) | 139 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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