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Apéritif

Baby-Muffins au Foie Gras et aux Figues

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients par portion. Les points négatifs proviennent principalement des matières grasses contenues dans le foie gras. Les points positifs, bien que limités pour cette portion individuelle, pourraient être améliorés avec une recette ajustée pour être mise à l'échelle sur 100g. Le foie gras, ingrédient clé, apporte une densité énergétique et lipidique importante qui impacte le score. Les figues apportent des fibres et des sucres naturels, tandis que les farines contribuent aux glucides. L'absence d'additifs et la présence de certains éléments nutritionnels comme les protéines et les fibres dans les figues jouent en faveur du score, mais sont insuffisantes pour compenser les apports des corps gras.
Recette Apéritif : Baby-Muffins au Foie Gras et aux Figues

À propos de cette recette

De délicats baby-muffins salés, parfaits pour l'apéritif, mêlant la richesse onctueuse du foie gras à la douceur fruitée de la figue. Ces bouchées gourmandes et raffinées surprendront vos invités par leur équilibre subtil et leur texture moelleuse.

  • 1. Préparation de l'appareil à muffins

    • Dans un saladier, tamiser la Farine T55 et la Farine de Maïs Jaune.
    • Ajouter le Sel Fin et le Piment d'Espelette en Poudre AOP.
    • Dans un autre récipient, battre l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporer le Lait Demi-Écrémé à l'œuf battu et mélanger.
    • Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 2. Incorporation des ingrédients solides

    • Égoutter le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE s'il était préalablement décongelé et le couper en petits dés.
    • Laver et sécher la Figue Française, puis la couper en petits dés.
    • Ajouter délicatement les dés de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE et les dés de Figue Française dans l'appareil à muffins.
    • Mélanger doucement pour répartir uniformément les morceaux sans trop travailler la pâte.

  • 3. Cuisson des Baby-Muffins

    • Préchauffer le four à la température adéquate pour la cuisson des muffins.
    • Graisser légèrement les alvéoles d'un moule à mini-muffins à l'aide de l'Huile de Tournesol.
    • Répartir la préparation dans les alvéoles du moule à mini-muffins, en les remplissant aux deux tiers.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que les baby-muffins soient dorés et que la pointe d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.

  • 4. Finition et service

    • Laisser tiédir les baby-muffins dans le moule pendant quelques minutes avant de les démouler.
    • Disposer les Baby-Muffins au Foie Gras et aux Figues sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle trop aux parois du saladier, graisser très légèrement l'intérieur avec un peu d'huile de tournesol avant d'y verser l'appareil.

Utiliser une poche à douille pour remplir les alvéoles du moule à mini-muffins, cela assure une répartition uniforme et limite le nettoyage.

Pour vérifier la cuisson, piquez le centre d'un muffin avec un cure-dent. S'il ressort propre, les muffins sont cuits.

Si les baby-muffins commencent à dorer trop vite sur le dessus, vous pouvez les couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 4.2 g 0.1 Kg
Lait Demi-Ecrémé 35.3 ml 0.7 Litre
Figue Française Figue Française 8.3 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce
Farine T55 Farine T55 5.0 g 0.1 Kg
Farine de Maïs Jaune Farine de Maïs Jaune 3.3 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 0.2 ml 0.0 Litre
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 100
Kilocalories (énergie) 25
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 1
Sel 0

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