Ces blinis au sarrasin, à la texture délicatement rustique, sont surmontés d'une généreuse tranche de saumon fumé, apportant une touche iodée et raffinée. L'aneth ciselée vient parfumer l'ensemble d'une note herbacée et fraîche, créant une bouchée harmonieuse, parfaite pour un apéritif élégant.
Apéritif
Blinis au Sarrasin et Saumon Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à blinis
- Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55, la Farine de Sarrasin, la Levure Chimique, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen, le Lait Demi-Ecrémé et la Crème Liquide.
- Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte à l'abri des courants d'air pendant une durée déterminée (voir Astuce Pro).
-
2. Cuisson des blinis
- Faites fondre une noisette de Beurre Doux en plaquette dans une poêle antiadhésive chaude.
- Versez une petite louche de pâte à blinis dans la poêle pour former des petits pancakes.
- Laissez cuire jusqu'à l'apparition de bulles à la surface, puis retournez délicatement le blini à l'aide d'une spatule.
- Laissez cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire.
-
3. Dressage des blinis
- Disposez les blinis chauds sur un plat de service.
- Déposez une tranche de Saumon Fumé Tranché sur chaque blini.
- Ajoutez une touche d'Aneth en Botte ciselée.
- Assaisonnez légèrement avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
Astuces de pro
Pour une pâte à blinis plus légère et aérée, laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante, couverte d'un film alimentaire.
Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour éviter que les blinis n'attachent et pour obtenir une cuisson uniforme.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des blinis ; cuisez-les en petites quantités pour un meilleur résultat.
Pour une présentation soignée, utilisez une poche à douille pour verser la pâte à blinis dans la poêle, créant ainsi des blinis de taille uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Saumon Fumé Tranché | 54.0 g | 1.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.8 g | 0.1 Kg | |
| Aneth en Botte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Farine de Sarrasin | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Levure Chimique | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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