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Apéritif

Beignet d'Aubergines au Coulis de Tomate

Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent de la présence de légumes (aubergine, tomate, oignon, ail) qui apportent des fibres et des nutriments. L'utilisation d'huile d'olive vierge extra est également un atout. Les points négatifs sont principalement liés à la méthode de cuisson par friture qui augmente la teneur en matières grasses et en calories. La farine et la maïzena contribuent à l'apport glucidique.
Recette Apéritif : Beignet d'Aubergines au Coulis de Tomate

À propos de cette recette

Des rondelles d'aubergine délicatement enrobées d'une pâte à beignet légère et croustillante, frites à la perfection. Elles sont ensuite généreusement nappées d'un coulis de tomate frais et parfumé, rehaussé de basilic, d'ail et d'oignon. Un apéritif simple, savoureux et irrésistible qui évoque le soleil méditerranéen.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, mélangez la Tomate Concassée avec l'Oignon finement haché et l'Ail Blanc émincé.
    • Ajoutez une partie du Basilic frais ciselé, un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu. Mélangez délicatement.

  • 2. Préparation de la pâte à beignet

    • Dans un autre bol, mélangez la Farine T55 avec la Maizena.
    • Ajoutez progressivement la Cristaline Gazeuse tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
    • Salez et poivrez la pâte à beignet.

  • 3. Préparation de l'aubergine

    • Coupez l'Aubergine Fine en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Salez légèrement les rondelles d'aubergine et laissez dégorger pendant 10 minutes. Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.

  • 4. Enrobage et friture

    • Trempez chaque rondelle d'aubergine dans la pâte à beignet, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
    • Dans une friteuse ou une casserole profonde, faites chauffer l'Huile de Friture à température moyenne.
    • Plongez délicatement les rondelles d'aubergine enrobées dans l'huile chaude et faites-les dorer sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement colorées.
    • Égouttez les beignets d'aubergine sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 5. Dressage

    • Disposez quelques rondelles de beignets d'aubergine chaudes sur une assiette de service.
    • Nappez généreusement avec la préparation de coulis de tomate.
    • Parsemez avec le reste du Basilic frais ciselé et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une pâte à beignet plus légère et croustillante, assurez-vous que la Cristaline Gazeuse soit bien pétillante.

Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir une température d'huile constante et garantir une friture uniforme.

Pour vérifier la température de l'huile, laissez tomber une goutte de pâte ; elle doit remonter rapidement à la surface et pétiller.

Essuyer soigneusement les rondelles d'aubergine après le dégorgement permet d'éviter que la pâte n'adhère mal et de limiter les éclaboussures d'huile.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cristaline Gazeuse 50cl 37.5 ml 0.8 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Huile de Friture 1.3 ml 0.0 Litre
Aubergine Fine Aubergine Fine 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Maizena 7.5 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 420
Kilocalories (énergie) 100
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 1
Glucides 8
Sucres 3
Protéines 2
Sel 0

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