Un cappuccino léger et savoureux, où la douceur de la tomate se marie harmonieusement avec la fraîcheur du basilic. Surmonté de quelques olives noires confites, ce velouté émulsionné offre une entrée raffinée et pleine de saveurs, parfaite pour débuter un repas ou pour un apéritif gourmand.
Apéritif
Cappuccino de Tomates au Basilic et aux Olives Noires Confites
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Olives Noires Confites et du Basilic
- Préparer les olives noires confites selon la recette de sous-recette.
- Effeuiller le basilic.
-
2. Préparation de la Base de Tomate
- Éplucher et ciseler l'oignon.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Dans une cocotte, faire suer l'oignon et l'ail blanc avec un filet d'huile d'olive.
- Ajouter les tomates N°3 et le concentré de tomate.
- Laisser mijoter doucement.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
3. Mixage et Filtration
- Mixer la préparation de tomate jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Passer la préparation au tamis fin pour retirer les éventuelles peaux et pépins de tomate, afin d'obtenir un coulis fin.
-
4. Montage du Cappuccino
- Dans le coulis de tomate chaud, incorporer la crème fraîche épaisse 30% et le basilic ciselé.
- Mélanger délicatement pour obtenir une émulsion onctueuse.
- Verse le cappuccino de tomates au basilic dans une verrine ou une tasse à apéritif.
- Décorer avec quelques olives noires confites sur le dessus.
Astuces de pro
Pour obtenir un coulis de tomate parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant de qualité et passez-le plusieurs fois au tamis.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre si vos tomates manquent d'acidité.
Pour une présentation plus élégante, utilisez une petite louche pour verser le cappuccino dans la verrine.
Si vous souhaitez une touche de piquant, ajoutez une très petite pointe de couteau de piment d'Espelette lors du mijotage de la tomate.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 388 |
| Kilocalories (énergie) | 93 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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