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Apéritif

Beignet de Feuilles de Sauge et Coulis Onctueux Piquant

Name: Beignet de Feuilles de Sauge et Coulis Onctueux Piquant
Yield: 1 person
Ingredients: 37.67ml Lait Demi-Ecrémé; 83.33ml Sauce Tomate; 0.83ml Mélange d'Huiles de Tournesol Olive (20%); 0.42ml Vinaigre Balsamique; 29.17g Oignon; 25.00g Poivron Rouge; 50.00g Farine T55; 5.00g Sauge en Botte; 2.50g Sucre Cristal; 1.23g Levure Chimique; 0.35g Muscade en Poudre; 0.33g Piment Fort en Poudre; 0.66g Poivre Noir Moulu; 0.66g Sel Fin; 0.33p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	37.67 ml	0.7534 Litre
Sauce Tomate	83.33 ml	1.6666 Litre
Mélange d'Huiles de Tournesol Olive (20%)	0.83 ml	0.0166 Litre
Vinaigre Balsamique	0.42 ml	0.0084 Litre
Oignon	29.17 g	0.5834 Kg
Poivron Rouge	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Sauge en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	2.50 g	0.05 Kg
Levure Chimique	1.23 g	0.0246 Kg
Muscade en Poudre	0.35 g	0.007 Kg
Piment Fort en Poudre	0.33 g	0.0066 Kg
Poivre Noir Moulu	0.66 g	0.0132 Kg
Sel Fin	0.66 g	0.0132 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025, incluant l'équilibre énergétique, les matières grasses saturées, les sucres et le sel.

1. Préparation de la pâte à beignets
- Dans un bol, mélangez la farine T55, la levure chimique, le sucre cristal, la muscade en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajoutez l'oeuf frais moyen et le lait demi-écrémé, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'emporte-pièce.
2. Préparation des feuilles de sauge
- Lavez délicatement les feuilles de sauge en botte et séchez-les avec du papier absorbant.
- Plongez les feuilles dans un mélange d'huiles de tournesol et d'olive (20%) pour les enrober légèrement.
3. Cuisson des beignets
- Faites chauffer de l'huile dans une friteuse à 180°C.
- Plongez les cercles de pâte dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égouttez les beignets sur du papier absorbant et déposez une feuille de sauge sur chacun.
4. Préparation du coulis
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.
- Ajoutez le poivron rouge coupé en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez la sauce tomate, le vinaigre balsamique et le piment fort en poudre, puis laissez mijoter 10 minutes.
5. Assemblage final
- Disposez les beignets de sauge sur un plat de service.
- Nappez-les généreusement de coulis onctueux piquant.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos outils.
Utilisez une friteuse à température constante pour une cuisson homogène des beignets.
Pour un coulis plus onctueux, mixez-le finement avant de servir.
Salez légèrement les feuilles de sauge avant de les plonger dans l'huile pour renforcer leur saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	30 g
Sucres	8 g
Protéines	6 g
Sel	0.8 g

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1. Préparation de la pâte à beignets

2. Préparation des feuilles de sauge

3. Cuisson des beignets

4. Préparation du coulis

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