Une délicate feuille de sauge enrobée d'une pâte légère et croustillante, frite à la perfection pour un goût subtil et aromatique. Elle est généreusement nappée d'un coulis onctueux et légèrement piquant, mêlant la douceur de la tomate à la fraîcheur du poivron rouge et une touche vinaigrée du balsamique. Une bouchée qui éveille les sens et parfait un apéritif raffiné.
Apéritif
Beignet de Feuilles de Sauge et Coulis Onctueux Piquant
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Beignet de Feuilles de Sauge
- Dans un récipient, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal, la Levure Chimique, la Muscade en Poudre, le Piment Fort en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et le Lait Demi-Ecrémé au mélange sec. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte à beignet lisse et homogène.
- Plongez délicatement les feuilles de Sauge en botte dans la pâte à beignet, en vous assurant qu'elles soient bien enrobées.
- Faites chauffer le Mélange d'Huiles de Tournesol Olive (20%) dans une friteuse ou une poêle profonde à feu moyen-vif.
- Plongez les feuilles de sauge enrobées de pâte dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
- Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
2. Préparation du Coulis Onctueux Piquant
- Dans une casserole, faites revenir à feu doux l'Oignon finement ciselé et le Poivron Rouge coupé en petits dés dans un filet du Mélange d'Huiles de Tournesol Olive (20%).
- Ajoutez la Sauce Tomate et laissez mijoter quelques minutes.
- Incorporez le Vinaigre Balsamique, une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Laissez réduire légèrement à feu doux pour que les saveurs se développent et que le coulis épaississe légèrement.
-
3. Dressage
- Disposez les beignets de feuilles de sauge croustillants dans une assiette de service.
- Nappez généreusement les beignets avec le Coulis Onctueux Piquant.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une pâte à beignet plus légère, laissez-la reposer une dizaine de minutes avant d'y tremper les feuilles de sauge.
Utilisez des feuilles de sauge bien sèches pour éviter les projections d'huile lors de la friture.
Assurez-vous que l'huile soit à la bonne température (environ 170-180°C) pour obtenir des beignets dorés et croustillants sans qu'ils ne baignent dans l'huile.
Pour un coulis plus homogène, vous pouvez le passer au mixeur plongeant avant de le servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 37.7 ml | 0.8 Litre | |
| Sauce Tomate | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Mélange d'Huiles de Tournesol Olive (20%) | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 0.4 ml | 0.0 Litre | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Poivron Rouge | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sauge en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Levure Chimique | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Piment Fort en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 0.6 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2.5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.5 |
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