Ces mini moelleux à la chair de crabe relevée par la moutarde à l'ancienne sont une délicieuse bouchée apéritive. Légers et savoureux, ils allient la douceur du crabe à la texture croquante des graines de lin, le tout enrobé d'un appareil onctueux à base de ricotta et d'emmental.
Apéritif
Mini Moelleux de Crabe Moutarde à l'Ancienne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'appareil à moelleux
- Dans un bol, mélanger la chair de crabe, la ricotta, la moutarde à l'ancienne et la crème liquide.
- Incorporer délicatement l'œuf, puis le lait demi-écrémé.
- Ajouter l'emmental râpé, le sel et le poivre.
- Incorporer la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
-
2. Cuisson des mini moelleux
- Préchauffer le four.
- Beurrer et fariner des mini moules individuels.
- Répartir la préparation dans les moules.
- Parsemer chaque moelleux de graines de lin.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les moelleux soient dorés et gonflés.
-
3. Dressage
- Laisser tiédir légèrement les mini moelleux avant de les démouler.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, montez légèrement le blanc de l'œuf en neige avant de l'incorporer délicatement à la préparation.
Si la préparation vous semble trop liquide, ajoutez une pincée de chapelure.
Pour une cuisson uniforme, placez les moules sur une plaque de cuisson.
Ne remplissez pas les moules à ras bord pour permettre aux moelleux de gonfler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Chair de Crabe | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Emmental en Bloc | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Ricotta | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Graine de Lin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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