Ces mini moelleux à la chair de crabe relevée par la moutarde à l'ancienne sont une délicieuse bouchée apéritive. Légers et savoureux, ils allient la douceur du crabe à la texture croquante des graines de lin, le tout enrobé d'un appareil onctueux à base de ricotta et d'emmental.
Pour une texture plus aérienne, montez légèrement le blanc de l'œuf en neige avant de l'incorporer délicatement à la préparation.
Si la préparation vous semble trop liquide, ajoutez une pincée de chapelure.
Pour une cuisson uniforme, placez les moules sur une plaque de cuisson.
Ne remplissez pas les moules à ras bord pour permettre aux moelleux de gonfler.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Chair de Crabe |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Emmental en Bloc |
|
11.7 g | 0.2 Kg |
| Ricotta | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Graine de Lin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 7 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 5 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 4 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 6 g |
| Sel | 0 g |
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