De délicieux bonbons croustillants à base de rouget frais, subtilement relevés par une tapenade d'olive et la fraîcheur du basilic, le tout enrobé d'une feuille de brick dorée. Un apéritif savoureux et original qui ravira vos convives.
Apéritif
Bonbons de Rougets à la Tapenade
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des bonbons de rougets
- Détaillez le filet de rouget en petits dés réguliers.
- Hachez finement les feuilles de basilic.
- Dans un bol, mélangez délicatement les dés de rouget avec la tapenade d'olive et le basilic haché.
- Ajoutez une touche d'huile d'olive extra vierge et mélangez subtilement.
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2. Montage des bonbons
- Prenez une feuille de brick et coupez-la en deux.
- Déposez une petite portion du mélange de rouget au centre de chaque moitié de feuille de brick.
- Repliez délicatement la feuille de brick sur la farce pour former un petit ballotin ou bonbon. Assurez-vous que la farce est bien enfermée.
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3. Cuisson des bonbons
- Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
- Déposez délicatement les bonbons de rougets dans la poêle chaude.
- Faites dorer les bonbons sur toutes les faces jusqu'à ce que la feuille de brick soit croustillante et dorée, et que le rouget soit juste cuit.
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4. Dressage
- Égouttez légèrement les bonbons sur du papier absorbant si nécessaire.
- Disposez les bonbons de rougets à la tapenade sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue des bonbons, assurez-vous que la farce est bien compacte avant de plier la feuille de brick.
Utilisez une feuille de brick légèrement humide pour qu'elle soit plus malléable et moins susceptible de se casser lors du pliage.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour garantir une doration uniforme et éviter que les bonbons n'attachent.
Pour un aspect plus brillant, vous pouvez badigeonner légèrement les bonbons d'huile d'olive avant de les servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Rouget | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Basilic en Botte | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Tapenade d'Olive | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.8 ml | 0.0 Litre | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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