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Apéritif

Brioche aux Lardons

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour cette brioche aux lardons est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et en fibres (calculées à partir de la farine). Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses saturées et en sel, caractéristiques des lardons et de la pâte à brioche enrichie. La quantité relativement faible de sucres contribue modérément à un score moins défavorable.
Recette Apéritif : Brioche aux Lardons

À propos de cette recette

Une brioche moelleuse et légère, parsemée d'éclats de lardons fumés qui apportent une touche salée et gourmande. Idéale pour accompagner un apéritif convivial, elle séduira par sa texture aérienne et son goût subtilement fumé.

  • 1. Préparation de la pâte à brioche

    • Dans un récipient, mélanger la Farine T55, la Levure Sèche, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Ajouter progressivement l'Oeuf Entier Liquide et la Crème Liquide 30%, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si nécessaire, fariner légèrement le plan de travail.
    • Former une boule avec la pâte, la déposer dans un récipient légèrement huilé, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Incorporation des lardons et façonnage

    • Une fois la pâte levée, la dégazer délicatement.
    • Incorporer le Lardon Fumé à la pâte, en l'étalant uniformément.
    • Façonner la pâte selon la forme désirée pour l'apéritif (petites brioches individuelles, tresse, etc.).

  • 3. Deuxième levée et cuisson

    • Disposer les brioches façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrir à nouveau d'un linge propre et laisser lever une seconde fois pendant environ 30 minutes.
    • Préchauffer le four à la température appropriée pour la cuisson des brioches.
    • Enfourner les brioches et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, pensez à bien pétrir pendant le temps indiqué. La pâte doit être souple et ne plus coller aux doigts.

Si votre cuisine est fraîche, placez le récipient contenant la pâte à lever près d'un radiateur éteint ou dans un four préchauffé puis éteint.

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au centre de la brioche. Si elle ressort propre, la brioche est cuite.

Laissez tiédir les brioches sur une grille avant de les déguster pour qu'elles gardent leur moelleux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Fumé 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Entier Liquide 25.0 ml 0.5 Litre
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Levure Sèche 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 798
Kilocalories (énergie) 191
Matières grasses 8.9
Dont acides gras saturés 3.7
Glucides 19.3
Sucres 1.6
Protéines 7.4
Sel 0.6

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