Une brioche moelleuse et légère, parsemée d'éclats de lardons fumés qui apportent une touche salée et gourmande. Idéale pour accompagner un apéritif convivial, elle séduira par sa texture aérienne et son goût subtilement fumé.
Apéritif
Brioche aux Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans un récipient, mélanger la Farine T55, la Levure Sèche, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter progressivement l'Oeuf Entier Liquide et la Crème Liquide 30%, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si nécessaire, fariner légèrement le plan de travail.
- Former une boule avec la pâte, la déposer dans un récipient légèrement huilé, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Incorporation des lardons et façonnage
- Une fois la pâte levée, la dégazer délicatement.
- Incorporer le Lardon Fumé à la pâte, en l'étalant uniformément.
- Façonner la pâte selon la forme désirée pour l'apéritif (petites brioches individuelles, tresse, etc.).
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3. Deuxième levée et cuisson
- Disposer les brioches façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir à nouveau d'un linge propre et laisser lever une seconde fois pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à la température appropriée pour la cuisson des brioches.
- Enfourner les brioches et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, pensez à bien pétrir pendant le temps indiqué. La pâte doit être souple et ne plus coller aux doigts.
Si votre cuisine est fraîche, placez le récipient contenant la pâte à lever près d'un radiateur éteint ou dans un four préchauffé puis éteint.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au centre de la brioche. Si elle ressort propre, la brioche est cuite.
Laissez tiédir les brioches sur une grille avant de les déguster pour qu'elles gardent leur moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Levure Sèche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 798 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 8.9 |
| Dont acides gras saturés | 3.7 |
| Glucides | 19.3 |
| Sucres | 1.6 |
| Protéines | 7.4 |
| Sel | 0.6 |
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