Ces brochettes apéritives associent la délicatesse des pétoncles à la saveur subtile et légèrement grillée des graines de sésame. Les pétoncles sont marinés dans un mélange parfumé d'huile de sésame, de sauce soja et de gingembre râpé, puis enrobés de graines de sésame avant d'être rapidement saisis. Le résultat est un plat fin, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, idéal pour débuter un repas avec élégance et originalité.
Apéritif
Brochette de Petoncles et Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pétoncles
- Rincer les pétoncles à l'eau froide.
- Sécher délicatement les pétoncles à l'aide de papier absorbant.
-
2. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce soja salée, le gingembre râpé finement, et le poivre noir moulu.
- Ajouter les pétoncles dans le bol et mélanger délicatement pour bien les enrober de marinade.
-
3. Enrobage aux graines de sésame
- Disposer les graines de sésame à plat sur une assiette.
- Passer chaque pétoncle dans les graines de sésame pour les enrober uniformément sur toutes les faces.
-
4. Cuisson des brochettes
- Enfiler les pétoncles enrobés sur des petites brochettes.
- Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile.
- Saisir les brochettes de pétoncles pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées, tout en restant tendres à cœur.
-
5. Dressage
- Disposer les brochettes de pétoncles et sésame sur un plat de service.
- Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel fin si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les brochettes afin d'obtenir une belle caramélisation sans surcuire les pétoncles.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson pour permettre une saisie optimale de chaque côté.
Utilisez des graines de sésame toastées pour une saveur plus intense et un croquant accru.
Si vous préparez les brochettes à l'avance, ne les marinez que juste avant la cuisson pour éviter qu'elles ne ramollissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pétoncle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Graine de Sésame | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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