Ces délicieuses sucettes combinent la richesse fondante du foie gras mi-cuit avec la vivacité acidulée du citron confit et la chaleur piquante du gingembre. Servies sur une fine tranche de pain de mie, elles offrent une explosion de saveurs et de textures, faisant de cet apéritif une expérience gustative mémorable.
Apéritif
Sucette Foie Gras Citron Confit et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Tailler le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit en dés de taille uniforme.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le Jus de Raisin Blanc à feu doux.
- Incorporer délicatement les dés de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit dans le jus de raisin chaud. Ne pas faire bouillir, le but est de réchauffer subtilement le foie gras sans le cuire.
- Mélanger délicatement pour enrober les dés de foie gras.
- Réserver au chaud.
-
2. Préparation de la Garniture Citron Confit et Gingembre
- Hacher finement le Citron Confit.
- Râper finement le Gingembre.
- Dans un petit bol, mélanger le Citron Confit haché et le Gingembre râpé.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.
-
3. Montage des Sucettes
- Couper le Pain de Mie Tranché en cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
- Préparer des bâtonnets à sucette.
- Enfiler un dé de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit réchauffé sur chaque bâtonnet.
- Garnir généreusement chaque sucette avec un peu du mélange Citron Confit, Gingembre, Sucre Cristal et Poivre Noir Moulu.
- Disposer délicatement un cercle de Pain de Mie Tranché sous chaque sucette pour former la base.
- Saupoudrer une pincée de Fleur de Sel sur chaque sucette juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le foie gras ne se défasse lors du réchauffage, utilisez un bain-marie doux ou une chauffe très progressive.
Ajustez la quantité de gingembre selon votre préférence pour plus ou moins de piquant.
Si le mélange citron confit gingembre semble trop sec, ajoutez une goutte de jus de raisin blanc pour lier.
Préparez la garniture citron confit gingembre juste avant le montage pour préserver la fraîcheur du gingembre.
Servez les sucettes immédiatement après le montage pour une expérience optimale des textures et températures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Jus de Raisin Blanc | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Citron Confit | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.4 |
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