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Apéritif

Sucette Foie Gras Citron Confit et Gingembre

Name: Sucette Foie Gras Citron Confit et Gingembre
Yield: 1 person
Ingredients: 83.33g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit; 16.67ml Jus de Raisin Blanc; 0.83g Gingembre; 1.67g Citron Confit; 1.67g Sucre Cristal; 0.03p Pain de Mie Tranché; 0.17g Poivre Noir Moulu; 0.33g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	83.33 g	1.6666 Kg
Jus de Raisin Blanc	16.67 ml	0.3334 Litre
Gingembre	0.83 g	0.0166 Kg
Citron Confit	1.67 g	0.0334 Kg
Sucre Cristal	1.67 g	0.0334 Kg
Pain de Mie Tranché	0.03 p	0.6 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.17 g	0.0034 Kg
Fleur de Sel	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et glucides, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Coupez le citron confit en petits dés.
- Découpez le pain de mie en petits cubes.
2. Montage des sucettes
- Découpez le foie gras mi-cuit en petits cubes.
- Enrobez chaque cube de foie gras avec un cube de pain de mie.
- Ajoutez un petit morceau de citron confit et une pincée de gingembre râpé sur chaque sucette.
3. Assemblage final
- Plongez chaque sucette dans le jus de raisin blanc pour les enrober légèrement.
- Saupoudrez de sucre cristal, de fleur de sel et de poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se désagrège, travaillez-le rapidement et gardez-le au frais jusqu'à la dernière minute.
Utilisez un pinceau pour enrober les sucettes de jus de raisin blanc afin d'avoir un résultat uniforme.
Pour un effet visuel plus esthétique, alternez les couches de gingembre et de citron confit sur chaque sucette.
Conservez les sucettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour maintenir leur texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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■ Coût portion mis à jour tous les jours.

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