Un cappuccino onctueux et parfumé de cèpes, sublimé par la richesse fondante d'une escalopine de foie gras de canard poêlée. Une entrée élégante et réconfortante qui allie les saveurs terriennes des champignons à la gourmandise du foie gras, offrant une expérience gustative raffinée pour débuter un repas.
Apéritif
Cappuccino de Cèpes et Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base cèpes
- Dans une casserole, faites chauffer l'Huile de Tournesol.
- Ajoutez les Morceaux de Cèpes Surgelés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorporez le Fond Blanc de Volaille et portez à ébullition.
- Laissez mijoter quelques instants pour concentrer les saveurs.
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2. Montage du cappuccino
- Ajoutez la Crème Liquide 30% au mélange de cèpes.
- Mixez finement le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonnez avec le 4 Épices en Poudre, le Sel et Poivre.
- Réchauffez doucement sans faire bouillir.
-
3. Préparation du foie gras
- Dans une petite poêle, faites saisir rapidement le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE des deux côtés pour qu'il soit juste doré et encore moelleux à l'intérieur.
-
4. Dressage
- Versez le cappuccino de cèpes chaud dans une tasse ou un petit bol.
- Déposez délicatement un morceau de foie gras poêlé au centre du cappuccino.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez passer le cappuccino au chinois fin avant de servir.
Ne sur-cuisez pas le foie gras, il doit rester fondant.
Utilisez une tasse préchauffée pour maintenir la chaleur du cappuccino plus longtemps.
L'ajout d'une pointe de fleur de sel sur le foie gras juste avant de servir rehausse le goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Morceau de Cèpe Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.5 ml | 0.0 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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