Un cappuccino onctueux et parfumé de cèpes, sublimé par la richesse fondante d'une escalopine de foie gras de canard poêlée. Une entrée élégante et réconfortante qui allie les saveurs terriennes des champignons à la gourmandise du foie gras, offrant une expérience gustative raffinée pour débuter un repas.
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez passer le cappuccino au chinois fin avant de servir.
Ne sur-cuisez pas le foie gras, il doit rester fondant.
Utilisez une tasse préchauffée pour maintenir la chaleur du cappuccino plus longtemps.
L'ajout d'une pointe de fleur de sel sur le foie gras juste avant de servir rehausse le goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Morceau de Cèpe Surgelé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
1.5 ml | 0.0 Litre |
| Fond Blanc de Volaille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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