Un dip onctueux et savoureux, où la douceur de l'aubergine rôtie se marie à la richesse du fromage de brebis. Relevé d'une touche acidulée de citron et d'un soupçon de vinaigre de Xérès, ce caviar d'aubergine est une invitation à la convivialité pour un apéritif gourmand.
Apéritif
Caviar d'Aubergine au Yaourt de Brebis
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'aubergine
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Laver l'aubergine.
- Piquer l'aubergine avec une fourchette à plusieurs reprises.
- Enfoccer l'aubergine sur une grille et la laisser rôtir au four jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre, environ 30 à 40 minutes, en la retournant à mi-cuisson.
- Laisser refroidir l'aubergine légèrement, puis la couper en deux et prélever la chair à l'aide d'une cuillère.
- Retirer la peau de l'aubergine.
-
2. Préparation du caviar
- Dans un robot culinaire, placer la chair d'aubergine rôtie.
- Ajouter le fromage de brebis, le jus d'un demi-citron, l'ail blanc émincé, le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive extra vierge, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
-
3. Dressage
- Disposer le caviar d'aubergine dans un plat de service.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et décorer avec quelques zestes de citron (facultatif).
Astuces de pro
Pour un goût fumé plus prononcé, vous pouvez faire griller l'aubergine directement sur une flamme de gaz.
Si la chair d'aubergine semble trop sèche après cuisson, ajoutez un peu plus d'huile d'olive durant le mixage.
Pour une texture plus aérienne, montez le fromage de brebis en chantilly avant de l'incorporer au caviar.
Laissez reposer le caviar au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Brebis | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Aubergine | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Citron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Xérès | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 786 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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