Un dip onctueux et savoureux, où la douceur de l'aubergine rôtie se marie à la richesse du fromage de brebis. Relevé d'une touche acidulée de citron et d'un soupçon de vinaigre de Xérès, ce caviar d'aubergine est une invitation à la convivialité pour un apéritif gourmand.
Pour un goût fumé plus prononcé, vous pouvez faire griller l'aubergine directement sur une flamme de gaz.
Si la chair d'aubergine semble trop sèche après cuisson, ajoutez un peu plus d'huile d'olive durant le mixage.
Pour une texture plus aérienne, montez le fromage de brebis en chantilly avant de l'incorporer au caviar.
Laissez reposer le caviar au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Brebis |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Aubergine |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Citron |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre de Xérès | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 786 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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