En cuisine. / Apéritif / Caviar d'Aubergines à la Feta
Retour

Apéritif

Caviar d'Aubergines à la Feta

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en fibres provenant de l'aubergine et de la tomate, ainsi qu'un apport modéré en protéines grâce à la feta. Les points négatifs qui influencent le score sont principalement liés à la teneur en matières grasses et en sel. L'ajout d'huile d'olive extra vierge et de feta contribue à ces valeurs. La présence de sucres naturels des légumes est également prise en compte.
Recette Apéritif : Caviar d'Aubergines à la Feta

À propos de cette recette

Un écrin de saveurs méditerranéennes où la douceur fumée de l'aubergine grillée rencontre l'intensité salée et crémeuse de la Feta AOP. Relevé par la fraîcheur acidulée du citron et le piquant subtil de l'oignon, ce caviar d'aubergines est un parfait compagnon pour l'apéritif, promettant une explosion de goûts authentiques et une texture délicieusement onctueuse.

  • 1. Préparation de l'aubergine

    • Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
    • Grillez la chair de l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement noircie à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en la passant sous le grill du four.
    • Prélevez délicatement la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère et déposez-la dans un tamis pour laisser s'écouler l'excédent d'eau.

  • 2. Élaboration du Caviar

    • Dans un saladier, écrasez la chair d'aubergine à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Ajoutez la Tomate N°3 coupée en très petits dés.
    • Incorporez l'Oignon finement ciselé.
    • Pressez le Citron et ajoutez le jus au mélange.
    • Ajoutez le Persil Haché.
    • Arrosez généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Salez et poivrez selon votre goût.
    • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.

  • 3. Incorporation de la Feta

    • Écrasez grossièrement la Feta AOP en Bloc à la fourchette.
    • Incorporez la Feta à la préparation d'aubergine, en mélangeant délicatement pour ne pas qu'elle se dissolve complètement, afin de conserver quelques morceaux pour le contraste.

  • 4. Dressage

    • Disposez le caviar d'aubergines à la Feta dans un petit bol de service ou une coupelle.
    • Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Décorez avec quelques pluches de persil frais si désiré (optionnel).

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, laissez reposer le caviar au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les arômes se mélangent.

Utilisez une aubergine bien mûre pour une chair plus fondante et moins amère.

Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez griller l'aubergine entière au four à haute température jusqu'à ce que la peau soit bien noire et la chair molle.

Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une touche plus ou moins acidulée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Feta AOP en Bloc Feta AOP en Bloc 50.0 g 1.0 Kg
Aubergine Aubergine 225.0 g 4.5 Kg
Citron Citron 50.0 g 1.0 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Persil Haché Persil Haché 7.5 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 9
Sucres 5
Protéines 3
Sel 0.6

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter