Un écrin de saveurs méditerranéennes où la douceur fumée de l'aubergine grillée rencontre l'intensité salée et crémeuse de la Feta AOP. Relevé par la fraîcheur acidulée du citron et le piquant subtil de l'oignon, ce caviar d'aubergines est un parfait compagnon pour l'apéritif, promettant une explosion de goûts authentiques et une texture délicieusement onctueuse.
Apéritif
Caviar d'Aubergines à la Feta
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'aubergine
- Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.
- Grillez la chair de l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement noircie à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en la passant sous le grill du four.
- Prélevez délicatement la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère et déposez-la dans un tamis pour laisser s'écouler l'excédent d'eau.
-
2. Élaboration du Caviar
- Dans un saladier, écrasez la chair d'aubergine à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez la Tomate N°3 coupée en très petits dés.
- Incorporez l'Oignon finement ciselé.
- Pressez le Citron et ajoutez le jus au mélange.
- Ajoutez le Persil Haché.
- Arrosez généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
-
3. Incorporation de la Feta
- Écrasez grossièrement la Feta AOP en Bloc à la fourchette.
- Incorporez la Feta à la préparation d'aubergine, en mélangeant délicatement pour ne pas qu'elle se dissolve complètement, afin de conserver quelques morceaux pour le contraste.
-
4. Dressage
- Disposez le caviar d'aubergines à la Feta dans un petit bol de service ou une coupelle.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Décorez avec quelques pluches de persil frais si désiré (optionnel).
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, laissez reposer le caviar au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les arômes se mélangent.
Utilisez une aubergine bien mûre pour une chair plus fondante et moins amère.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez griller l'aubergine entière au four à haute température jusqu'à ce que la peau soit bien noire et la chair molle.
Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour une touche plus ou moins acidulée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Feta AOP en Bloc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Aubergine | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Persil Haché | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.6 |
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