Ces empanadas uruguayennes, surnommées affectueusement 'de Mamita', sont de délicieux chaussons garnis d'une farce savoureuse et réconfortante. La pâte feuilletée, dorée à la perfection, renferme un mélange généreux de viande de bœuf hachée, d'oignons finement coupés, de dés de tomate, de raisins secs pour une touche sucrée subtile, et d'herbes fraîches comme le persil et l'ail. L'ajout d'un œuf dur écalé apporte une texture supplémentaire à cette garniture riche en saveurs. Idéales pour l'apéritif, elles offrent un voyage gustatif authentique au cœur de la tradition uruguayenne.
Apéritif
Empanadas de Mamita (Uruguay)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger la Viande Hachée de Boeuf VBF, l'Oignon finement haché, la Tomate N°3 coupée en très petits dés, le Persil Frisé ciselé, l'Ail Blanc haché, le Raisin Sec et le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Sel Fin et mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Incorporer la Farine T55 et le Jaune d'Oeuf Liquide pour lier la farce.
- Ajouter l'Eau et le Verre d'Eau Chaude, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Réserver.
-
2. Assemblage des empanadas
- Sur un plan de travail légèrement fariné, découper la Pâte Feuilletée en cercles.
- Placer une portion de la farce préparée au centre de chaque cercle de pâte.
- Couper l'Oeuf Dur Écalé en petits morceaux et ajouter quelques dés sur la farce.
- Humidifier légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau.
- Replier la pâte en deux pour former un demi-cercle, en veillant à bien enfermer la farce.
- Souder les bords en pressant avec les doigts, puis réaliser le façonnage traditionnel des empanadas en pinçant et repliant le bord (repulgue).
-
3. Cuisson des empanadas
- Préchauffer le four.
- Placer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner le dessus des empanadas avec un peu d'œuf battu (en utilisant le blanc restant ou un autre œuf) pour obtenir une belle coloration dorée.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez laisser la préparation de farce reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de garnir les empanadas.
Utilisez un emporte-pièce de la taille adaptée à votre recette pour des empanadas uniformes.
Pour un repulgue parfait, pratiquez des plis réguliers et serrés. Vous pouvez vous aider d'une fourchette si vous débutez.
Assurez-vous que la température du four est bien régulée pour éviter que les empanadas ne brûlent à l'extérieur avant d'être cuites à l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Verre d'Eau Chaude | 0.4 ml | 0.0 Litre | |
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Tomate N°3 | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 3.7 g | 0.1 Kg | |
| Raisin Sec | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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