Ces chaussons apéritifs combinent le fondant d'une pomme caramélisée au Calvados avec la richesse d'un foie gras délicatement cuit, le tout enrobé dans une pâte feuilletée croustillante et dorée. Une bouchée gourmande et sophistiquée, parfaite pour débuter un repas festif.
Apéritif
Chaussons Apéritifs de Pommes au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Pelez, retirez le cœur et taillez la Pomme Golden en petits dés.
- Faites revenir les dés de Pomme Golden dans le Beurre Doux en plaquette jusqu'à légère coloration et tendreté.
-
2. Mélange avec le foie gras
- Ajoutez le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en dés à la préparation de pommes.
- Faites revenir l'ensemble brièvement pour enrober les dés de foie gras.
- Déglacez avec le Calvados et laissez réduire légèrement pour évaporer l'alcool.
-
3. Préparation des chaussons
- Déroulez la Pâte Feuilletée.
- Découpez des cercles de pâte.
- Garnissez le centre de chaque cercle avec la préparation pommes-foie gras.
- Badigeonnez les bords des cercles avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Refermez chaque chausson en formant un demi-cercle, en soudant bien les bords.
- À l'aide d'un emporte-pièce ou d'une fourchette, scellez les bords pour une finition nette.
- Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
4. Dorure et cuisson
- Badigeonnez le dessus de chaque chausson avec le reste du Jaune d'Oeuf Liquide pour la dorure.
- Enfournez dans un four préchauffé à la température adéquate jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une meilleure caramélisation des pommes, utilisez une poêle bien chaude.
N'hésitez pas à flamber le Calvados hors du feu pour plus de sécurité et pour intensifier les arômes.
Pour des bords de chaussons bien scellés, assurez-vous qu'ils soient propres et humidifiés avec le jaune d'œuf.
Surveillez la cuisson pour éviter que le foie gras ne soit trop cuit à l'intérieur des chaussons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calvados 70cl | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pomme Golden | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 0.7 ml | 0.0 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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