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Apéritif

Chaussons Apéritifs de Pommes au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est classé C. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines (issues du foie gras). Cependant, la présence significative de matières grasses (dont saturées, provenant du foie gras et de la pâte feuilletée), de glucides et de sucres (issus de la pomme et de la pâte feuilletée) contribue à un score moins favorable. La faible quantité de sel est un point positif.
Recette Apéritif : Chaussons Apéritifs de Pommes au Foie Gras

À propos de cette recette

Ces chaussons apéritifs combinent le fondant d'une pomme caramélisée au Calvados avec la richesse d'un foie gras délicatement cuit, le tout enrobé dans une pâte feuilletée croustillante et dorée. Une bouchée gourmande et sophistiquée, parfaite pour débuter un repas festif.

  • 1. Préparation des pommes

    • Pelez, retirez le cœur et taillez la Pomme Golden en petits dés.
    • Faites revenir les dés de Pomme Golden dans le Beurre Doux en plaquette jusqu'à légère coloration et tendreté.

  • 2. Mélange avec le foie gras

    • Ajoutez le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en dés à la préparation de pommes.
    • Faites revenir l'ensemble brièvement pour enrober les dés de foie gras.
    • Déglacez avec le Calvados et laissez réduire légèrement pour évaporer l'alcool.

  • 3. Préparation des chaussons

    • Déroulez la Pâte Feuilletée.
    • Découpez des cercles de pâte.
    • Garnissez le centre de chaque cercle avec la préparation pommes-foie gras.
    • Badigeonnez les bords des cercles avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Refermez chaque chausson en formant un demi-cercle, en soudant bien les bords.
    • À l'aide d'un emporte-pièce ou d'une fourchette, scellez les bords pour une finition nette.
    • Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Dorure et cuisson

    • Badigeonnez le dessus de chaque chausson avec le reste du Jaune d'Oeuf Liquide pour la dorure.
    • Enfournez dans un four préchauffé à la température adéquate jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une meilleure caramélisation des pommes, utilisez une poêle bien chaude.

N'hésitez pas à flamber le Calvados hors du feu pour plus de sécurité et pour intensifier les arômes.

Pour des bords de chaussons bien scellés, assurez-vous qu'ils soient propres et humidifiés avec le jaune d'œuf.

Surveillez la cuisson pour éviter que le foie gras ne soit trop cuit à l'intérieur des chaussons.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Calvados 70cl 6.7 ml 0.1 Litre
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 5.0 g 0.1 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 25.0 g 0.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 0.7 ml 0.0 Litre
Pâte Feuilletée 13.3 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 12
Sucres 6
Protéines 5
Sel 0

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