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Apéritif

Mini Club Pain d'Épices, Foie Gras et Poire

Name: Mini Club Pain d'Épices, Foie Gras et Poire
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 2.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Poire Conférence; 10.00g Pain d'Epices 500g; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	10.00 g	0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.00 g	0.04 Kg
Poire Conférence	5.00 g	0.1 Kg
Pain d'Epices 500g	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les bonnes matières grasses du foie gras et les sucres du pain d'épices et de la poire.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le pain d'épices en tranches fines de 1 cm d'épaisseur.
- Épluchez et coupez les poires en fines lamelles.
- Dégorgez le foie gras en le laissant décongeler à température ambiante pendant 30 minutes, puis retirez les éventuels nerfs et veines.
2. Montage des mini-clubs
- Tartinez chaque tranche de pain d'épices avec une fine couche de beurre doux.
- Déposez délicatement une lamelle de poire sur le beurre.
- Ajoutez un morceau de foie gras sur la poire, en veillant à ce qu'il couvre bien la surface.
3. Finalisation
- Repliez les tranches de pain d'épices en forme de club, en serrant légèrement pour que les ingrédients restent en place.
- Saupoudrez d'une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se réchauffe trop et ne perde sa texture, travaillez-le rapidement et gardez-le au frais jusqu'au montage final.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le pain d'épices afin d'obtenir des tranches nettes et régulières.
Pour un rendu plus esthétique, vous pouvez légèrement dorer les bords du pain d'épices à la poêle avec un peu de beurre avant de monter les clubs.
Si vous préparez ces clubs à l'avance, conservez-les au réfrigérateur et sortez-les 10 minutes avant de servir pour que le foie gras retrouve sa texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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