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Apéritif

Chaussons de Saint-Jacques Sauce au Chèvre

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison d'une teneur modérée en matières grasses saturées due à la crème et au fromage de chèvre, ainsi qu'à la pâte feuilletée. Les glucides apportés par la pâte feuilletée contribuent également au score. La présence de protéines provenant des noix de Saint-Jacques est un point positif. Pour améliorer le score, il serait possible de réduire légèrement la quantité de crème et de fromage, ou d'utiliser une pâte moins riche en matières grasses. La faible quantité de sucres et la présence de sel dans la limite raisonnable jouent un rôle neutre dans le calcul.
Recette Apéritif : Chaussons de Saint-Jacques Sauce au Chèvre

À propos de cette recette

Ces chaussons délicats sont une invitation à la découverte. La pâte feuilletée, croustillante à souhait, renferme une garniture onctueuse et savoureuse. Les noix de Saint-Jacques, saisies à la perfection, apportent une touche marine subtile, tandis que le chèvre et la crème apportent une rondeur gourmande. Une bouchée d'apéritif raffinée, où les saveurs de la mer rencontrent la douceur de la terre pour un plaisir gustatif assuré.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans une sauteuse, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajoutez l'Oignon finement haché et faites-le suer sans coloration.
    • Incorporez le Champignon de Paris Émincé et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Ajoutez les Noix de Saint-Jacques coupées en dés et faites-les saisir rapidement sur toutes les faces.
    • Hors du feu, ajoutez le Chèvre émietté et la Crème Fraîche Épaisse. Mélangez délicatement pour obtenir une consistance crémeuse.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide et mélangez intimement.

  • 2. Montage des chaussons

    • Découpez la Pâte Feuilletée en cercles de taille adaptée.
    • Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte.
    • Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau.
    • Refermez chaque chausson en formant un demi-cercle, en soudant bien les bords pour éviter les fuites.
    • Badigeonnez les chaussons avec un peu d'eau ou d'œuf battu pour une belle coloration.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques rendent trop d'eau à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien séchées avant de les saisir.

Ne surchargez pas vos chaussons en farce, cela pourrait compromettre la bonne fermeture et la cuisson de la pâte.

Pour une farce plus homogène, vous pouvez mixer légèrement le mélange Saint-Jacques, chèvre et crème si vous préférez une texture plus fine.

Si vous n'avez pas de jaune d'œuf liquide, vous pouvez utiliser un œuf entier légèrement battu, mais le jaune apporte plus de richesse à la farce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 60.0 g 1.2 Kg
Chèvre 25.0 g 0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 62.5 ml 1.3 Litre
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 50.0 g 1.0 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 13
Sel 0.8

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