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Apéritif

Chaussons de Saint-Jacques Sauce au Chèvre

Name: Chaussons de Saint-Jacques Sauce au Chèvre
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 25.00g Chèvre; 62.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 50.00g Champignon de Paris Émincé; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 43.75g Oignon; 50.00g Pâte Feuilletée; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25	60.00 g	1.2 Kg
Chèvre	25.00 g	0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	62.50 ml	1.25 Litre
Champignon de Paris Émincé	50.00 g	1 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre matières grasses et protéines, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des champignons
- Émincez finement les champignons de Paris.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Préparation de la sauce au chèvre
- Dans une casserole, faites fondre le chèvre à feu doux avec un peu de crème fraîche épaisse.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
- Réservez au chaud.
3. Préparation des oignons
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
4. Montage des chaussons
- Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles de la taille souhaitée.
- Déposez une noix de Saint-Jacques au centre de chaque cercle.
- Ajoutez une cuillère à café de champignons revenus, une touche d'oignon et un peu de sauce au chèvre.
- Repliez la pâte en forme de chausson et soudez les bords avec un peu d'eau.
5. Cuisson des chaussons
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dorez les chaussons avec un peu de jaune d'œuf liquide.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se décolle, badigeonnez légèrement les bords avec de l'eau avant de les souder.
Pour une sauce au chèvre plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de préparation.
Pour des champignons bien dorés, faites-les revenir à feu vif et sans trop les remuer.
Pour des chaussons bien croustillants, badigeonnez-les avec un peu de jaune d'œuf avant la cuisson.
Pour une présentation élégante, saupoudrez les chaussons de persil frais avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	0.8 g

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