Des bouchées apéritives originales et gourmandes où le goût prononcé du boudin noir se marie à la douceur fruitée de la pomme, le tout enrobé d'une panure croustillante et dorée. Une alliance de textures et de saveurs qui saura surprendre vos convives.
Apéritif
Cromesquis de Boudin Noir et Pomme
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Boudin Noir et Pomme
- Émietter finement le boudin noir.
- Éplucher, épépiner et ciseler finement la pomme golden.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter le boudin noir émietté et la pomme ciselée.
- Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir une compotée.
- Incorporer la cannelle en poudre et mélanger.
- Laisser refroidir complètement.
-
2. Façonnage des Cromesquis
- Sur une surface propre, déposer la farine t55.
- Former une quenelle avec la préparation boudin noir-pomme refroidie.
- Rouler la quenelle dans la farine.
- Tremper la quenelle farinée dans l'œuf entier liquide.
- Enrober uniformément la quenelle dans la chapelure brune.
- Répéter l'opération une seconde fois pour une double panure : tremper à nouveau dans l'œuf entier liquide puis enrober à nouveau dans la chapelure brune.
-
3. Cuisson des Cromesquis
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'huile de friture à 180°C.
- Plonger délicatement les cromesquis dans l'huile chaude.
- Frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Égoutter les cromesquis sur du papier absorbant.
Astuces de pro
Pour une compotée de boudin noir et pomme plus homogène, n'hésitez pas à passer le mélange au mixeur plongeant après cuisson et refroidissement.
Pour une panure bien adhérante, assurez-vous que le mélange boudin-pomme est bien froid avant de le paner.
Veillez à ne pas surcharger la friteuse pour maintenir une température d'huile constante et assurer une cuisson uniforme.
Pour vérifier la température de l'huile, vous pouvez y plonger le manche d'une cuillère en bois : si des bulles se forment autour, l'huile est prête.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boudin Noir | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Pomme Golden | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Friture | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Cannelle en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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