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Apéritif

Cromesquis de Fromage et Ciboulette

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients déclarés et de leurs quantités pour 100g, en tenant compte de l'effet de la friture qui augmente la teneur en matières grasses. Les points positifs proviennent de la présence de ciboulette qui apporte des vitamines et des fibres, ainsi que des protéines du fromage. Les points négatifs sont principalement dus à la friture qui augmente significativement la teneur en matières grasses et en calories. La faible quantité de glucides et de sucres contribue positivement au score. Le sel est absent dans la recette telle que détaillée, ce qui est un point très positif.
Recette Apéritif : Cromesquis de Fromage et Ciboulette

À propos de cette recette

Ces cromesquis sont de délicieuses bouchées apéritives où le fromage fondant rencontre la fraîcheur de la ciboulette, le tout enrobé d'une panure dorée et croustillante. Parfaits pour accompagner un apéritif convivial, ils séduiront par leur texture contrastée et leur saveur subtile.

  • 1. Préparation de l'appareil à cromesquis

    • Dans un bol, mélanger le Fromage Rapé Déshydraté avec la Crème Fraiche Epaisse 30%.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette fondu et la Ciboulette ciselée.
    • Incorporer délicatement l'Oeuf Entier Liquide jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 2. Façonnage des cromesquis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, déposer une petite quantité de l'appareil à cromesquis.
    • Façonner délicatement des petites boules ou des formes allongées.

  • 3. Panure des cromesquis

    • Préparer trois assiettes creuses : une avec la Farine T55, une avec l'Oeuf Entier Liquide battu, et une avec la Chapelure Brune.
    • Passer chaque cromesqui successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure, en veillant à une couverture uniforme.
    • Réserver les cromesquis panés au réfrigérateur pour qu'ils se raffermissent.

  • 4. Cuisson des cromesquis

    • Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'Huile de Friture à la température adéquate.
    • Plonger délicatement les cromesquis dans l'huile chaude, en plusieurs fois si nécessaire, pour éviter de surcharger le bain de friture.
    • Faire dorer les cromesquis jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
    • Égoutter les cromesquis sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour obtenir une chapelure plus croustillante, utiliser de la chapelure Panko.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (environ 170-180°C) pour une cuisson uniforme et éviter que les cromesquis n'absorbent trop d'huile.

Pour une meilleure tenue lors du façonnage, travailler avec des mains légèrement humidifiées.

La réfrigération avant la cuisson permet à la panure de mieux adhérer et d'éviter que les cromesquis n'éclatent à la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fromage Rapé Déshydraté 5.0 g 0.1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 3.0 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.0 g 0.0 Kg
Oeuf Entier Liquide 2.0 ml 0.0 Litre
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 3.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.0 g 0.0 Kg
Huile de Friture 2.0 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 4
Sucres 1
Protéines 4
Sel 0

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