Ces cromesquis sont de délicieuses bouchées apéritives où le fromage fondant rencontre la fraîcheur de la ciboulette, le tout enrobé d'une panure dorée et croustillante. Parfaits pour accompagner un apéritif convivial, ils séduiront par leur texture contrastée et leur saveur subtile.
Apéritif
Cromesquis de Fromage et Ciboulette
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'appareil à cromesquis
- Dans un bol, mélanger le Fromage Rapé Déshydraté avec la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette fondu et la Ciboulette ciselée.
- Incorporer délicatement l'Oeuf Entier Liquide jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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2. Façonnage des cromesquis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T55, déposer une petite quantité de l'appareil à cromesquis.
- Façonner délicatement des petites boules ou des formes allongées.
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3. Panure des cromesquis
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la Farine T55, une avec l'Oeuf Entier Liquide battu, et une avec la Chapelure Brune.
- Passer chaque cromesqui successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure, en veillant à une couverture uniforme.
- Réserver les cromesquis panés au réfrigérateur pour qu'ils se raffermissent.
-
4. Cuisson des cromesquis
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'Huile de Friture à la température adéquate.
- Plonger délicatement les cromesquis dans l'huile chaude, en plusieurs fois si nécessaire, pour éviter de surcharger le bain de friture.
- Faire dorer les cromesquis jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
- Égoutter les cromesquis sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour obtenir une chapelure plus croustillante, utiliser de la chapelure Panko.
Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (environ 170-180°C) pour une cuisson uniforme et éviter que les cromesquis n'absorbent trop d'huile.
Pour une meilleure tenue lors du façonnage, travailler avec des mains légèrement humidifiées.
La réfrigération avant la cuisson permet à la panure de mieux adhérer et d'éviter que les cromesquis n'éclatent à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Rapé Déshydraté | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Friture | 2.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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