Ces cromesquis de cabillaud et citron confit sont de délicieuses bouchées croustillantes, parfaites pour un apéritif raffiné. Le cabillaud, d'une grande fraîcheur, est finement haché et mélangé à des éclats de citron confit apportant une touche acidulée subtile et aromatique. Enrobés d'une chapelure dorée et légèrement épicée, ils offrent un contraste de textures entre l'extérieur croquant et l'intérieur moelleux. Un vrai régal pour les papilles.
Apéritif
Cromesquis de Cabillaud et Citron Confit
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Effeuiller le persil frisé.
- Détailler le cabillaud en petits dés.
- Hacher finement le citron confit.
-
2. Confection de la farce
- Dans un bol, mélanger le cabillaud en dés, le persil frisé ciselé et le citron confit haché.
- Incorporer le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux.
- Ajouter la farine T55 et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Façonnage des cromesquis
- À l'aide de deux cuillères, former des petites quenelles ovalisées avec la préparation au poisson.
- Rouler délicatement les quenelles dans l'œuf entier liquide.
- Enrober ensuite chaque quenelle de chapelure brune en veillant à bien recouvrir toute la surface.
-
4. Cuisson des cromesquis
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'huile de friture jusqu'à atteindre la température idéale pour la cuisson des fritures.
- Plonger délicatement les cromesquis dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Veiller à ne pas surcharger le bain d'huile.
- Égoutter les cromesquis sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez légèrement compacter le mélange au fond du bol avant d'ajouter les éléments secs.
Utilisez des gants jetables lors du façonnage pour une meilleure hygiène et pour éviter que la préparation n'adhère à vos mains.
Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (environ 170-180°C) pour une cuisson rapide et un intérieur moelleux sans absorber trop d'huile.
Si vous préparez les cromesquis à l'avance, vous pouvez les frire une première fois à basse température, puis les réchauffer à 180°C juste avant de servir pour un maximum de croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cabillaud | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Persil Frisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Citron Confit | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Friture | 2.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 628 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 8.5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 0.5 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0.6 |
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