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Apéritif

Cromesquis de Cabillaud et Citron Confit

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ces cromesquis est estimé à 'C'. Les points positifs incluent une teneur relativement bonne en protéines, apportée par le cabillaud. Cependant, la présence d'huile de friture élève le taux de matières grasses, notamment les acides gras saturés, et contribue négativement au calcul. La faible quantité de glucides simples et le profil global des ingrédients permettent d'atteindre un score 'C' dans la catégorie apéritif.
Recette Apéritif : Cromesquis de Cabillaud et Citron Confit

À propos de cette recette

Ces cromesquis de cabillaud et citron confit sont de délicieuses bouchées croustillantes, parfaites pour un apéritif raffiné. Le cabillaud, d'une grande fraîcheur, est finement haché et mélangé à des éclats de citron confit apportant une touche acidulée subtile et aromatique. Enrobés d'une chapelure dorée et légèrement épicée, ils offrent un contraste de textures entre l'extérieur croquant et l'intérieur moelleux. Un vrai régal pour les papilles.

  • 1. Préparation du poisson

    • Effeuiller le persil frisé.
    • Détailler le cabillaud en petits dés.
    • Hacher finement le citron confit.

  • 2. Confection de la farce

    • Dans un bol, mélanger le cabillaud en dés, le persil frisé ciselé et le citron confit haché.
    • Incorporer le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux.
    • Ajouter la farine T55 et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 3. Façonnage des cromesquis

    • À l'aide de deux cuillères, former des petites quenelles ovalisées avec la préparation au poisson.
    • Rouler délicatement les quenelles dans l'œuf entier liquide.
    • Enrober ensuite chaque quenelle de chapelure brune en veillant à bien recouvrir toute la surface.

  • 4. Cuisson des cromesquis

    • Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'huile de friture jusqu'à atteindre la température idéale pour la cuisson des fritures.
    • Plonger délicatement les cromesquis dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Veiller à ne pas surcharger le bain d'huile.
    • Égoutter les cromesquis sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, vous pouvez légèrement compacter le mélange au fond du bol avant d'ajouter les éléments secs.

Utilisez des gants jetables lors du façonnage pour une meilleure hygiène et pour éviter que la préparation n'adhère à vos mains.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (environ 170-180°C) pour une cuisson rapide et un intérieur moelleux sans absorber trop d'huile.

Si vous préparez les cromesquis à l'avance, vous pouvez les frire une première fois à basse température, puis les réchauffer à 180°C juste avant de servir pour un maximum de croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cabillaud 5.0 g 0.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.0 g 0.0 Kg
Oeuf Entier Liquide 2.0 ml 0.0 Litre
Persil Frisé Persil Frisé 1.0 g 0.0 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 3.0 g 0.1 Kg
Citron Confit Citron Confit 3.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.0 g 0.0 Kg
Huile de Friture 2.0 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 628
Kilocalories (énergie) 150
Matières grasses 8.5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 7
Sucres 0.5
Protéines 11
Sel 0.6

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